Frittierte Fleischbällchen oder Vrasciole im lametinischen Dialekt, oder auch purpetti, frittierte Bomben, zubereitet mit einem Teig aus Hackfleisch, in kaltem Wasser eingeweichtem altbackenem Brot, Knoblauch, Petersilie, Salz, Eier und einer Mischung aus geriebenen Käsesorten, Grana und kalabrischem Pecorino.
Es gibt kein Fest ohne frittierte Fleischbällchen, das Festmahl kann nicht beginnen, wenn es nicht ein paar Tabletts voller frittierter Fleischbällchen gibt, Fleischbällchen, die mit der Zugabe von ’nduja im Teig etwas anders sein können, wir sind Kalabrier, wir lassen keine Gelegenheit aus, sie zu genießen, und es ist wunderbar, sie zuzubereiten, und sie zu unseren Picknicks mitzunehmen, unterwegs zu Monumenten, mit Snackpausen zu jeder Stunde, mit einem schnellen Biss Fleischbällchen, sogar am Strand, ist bekannt, dass man am Meer einen Löwenhunger bekommt, und das frittierte Fleischbällchen ist immer bereit, gebissen zu werden, hier ist mein Rezept für die perfekten und super leckeren Fleischbällchen, mit all meinen kleinen Tipps.
Probieren Sie auch die Fleischbällchen in Tomatensoße.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Fleischbällchen oder kalabrische Vrasciole
- 500 g Rindfleisch (gehackt)
- 2 Scheiben Altbackenes Brot (hausgemacht)
- 2 Eier
- n.B. Petersilie
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- Pecorino
- n.B. Grana Padano
- n.B. Pflanzenöl
- Provolone nach Belieben zum Füllen
Zubereitung von Fleischbällchen oder kalabrischen Vrasciole
Bereiten wir gleich den Teig für die Fleischbällchen vor. Das altbackene Brot, das bereits in kaltem Wasser eingeweicht wurde, drücken wir aus und geben es in eine Schüssel, etwa 200 g (2 schöne dicke Scheiben) für 500 g Fleisch. Wir verwerfen die harten Teile des Brotes. Wir fügen das Fleisch, die Eier, gehackte Petersilie, Käsemischung, Salz und Pfeffer hinzu. Manchmal lasse ich den Knoblauch weg, manchmal ist er, obwohl fein gehackt, zu stark und stört viele Gäste, aber die echten Fleischbällchen, wie wir sie in Kalabrien machen, haben mindestens eine gehackte Knoblauchzehe, die wir mit einem Knoblauchpresse zerdrücken. Wenn Sie ihn nicht in den Teig geben möchten, können wir ihn im Öl beim Kochen hinzufügen, jetzt werde ich Ihnen zeigen, wie.
Mit den Händen bereiten wir den Teig vor, arbeiten ihn, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wir erhitzen reichlich Öl in einer großen Pfanne, und während wir die Fleischbällchen formen, oder wie sie hier in Kalabrien genannt werden, die Vrasciole, in länglicher oder runder Form, geben wir sie in das heiße Öl. Die Größe der Fleischbällchen variiert je nach Verwendungszweck, klein wie eine Haselnuss, um sie in den Auflauf zu geben oder als Aperitif servieren, groß als Vorspeise oder Hauptgericht. Wenn man sie noch leckerer machen möchte, kann man sie mit etwas Provolone füllen.
Die Fleischbällchen von beiden Seiten goldbraun braten, die Pfanne bei hoher Hitze lassen, so nehmen die Bällchen kein Öl auf, und bitte geben Sie sie nur in heißes Öl, so bildet sich sofort eine Kruste, und die Bällchen nehmen kein Öl auf. Im heißen Öl, mit den Fleischbällchen schon drin, geben wir eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzu, so gibt sie den Bällchen Geschmack, aber nicht zu stark.
Wir drehen die Fleischbällchen mehrmals, so verbrennen sie nicht und garen gleichmäßig auch innen, es dauert nur wenige Minuten. Wenn sie fertig sind, lassen wir sie auf Küchenpapier abtropfen. Vor dem Servieren auf eine Servierplatte legen.
Die Vrasciole di carne, oder frittierte Fleischbällchen, sind in der kalabrischen Küche sehr verbreitet, wir servieren sie sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht, ich liebe sie in Kombination mit einem frischen Tomatensalat, gewürzt mit Öl, Salz, Oregano und Knoblauch, das perfekte Mittagessen. Wie ich Ihnen bereits gesagt habe, sind die gebratenen Fleischbällchen, dann in die Sauce gegeben, Teil eines typischen Auflaufs für den Ofen, ob Lasagne oder kurze Pasta, bekannt sind die Lasagne alla calabrese, von denen ich bald das Rezept zubereiten werde, und die Pasta mbruscinata, die ich mit den kleinen Fleischbällchen liebe.
