Schritte zur Vorbereitung von frittierten Salbei mit knuspriger luftiger und leckerer Käsepanade

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• Wir beginnen damit, den Salbei zu ernten, schneiden alle Spitzen ab, so dass er neue Triebe bildet. Wir entfernen die Blätter, waschen sie und lassen sie in einem Sieb abtropfen.

• Wir bereiten die Panade vor. In eine große Schüssel geben wir Mehl, Bikarbonat, Salz und Pfeffer, geriebenen Käse, ein wenig fein gehackte Petersilie und dann nach und nach das Wasser, um eine klumpenfreie Panade zu erhalten.

• Auf den Herd stellen wir eine Pfännchen mit reichlich Sonnenblumenöl. Erhitzen auf etwa 180°C und nach und nach den Salbei frittieren, indem wir die Blätter einzeln erst in die Panade und dann ins Öl tauchen. Wir helfen uns mit einer Zange und schütteln den überschüssigen Teig ab, bevor wir die Blätter ins heiße Öl geben. Wir lassen die Panade gut auf den Blättern haften, von beiden Seiten.

• Wir lassen die Panade gut goldbraun werden, die im Öl aufgeht und immer knuspriger wird, je dunkler sie wird. Wenn die Salbeiblätter gut goldbraun sind, nehmen wir sie aus dem Öl, lassen sie abtropfen und legen sie auf saugfähiges Papier, so fahren wir fort, bis die Panade aufgebraucht ist.

• Wir legen die frittierten Salbeiblätter auf ein anderes Tablett mit sauberem saugfähigem Papier, ohne sie zu überlappen, aber so, dass jedes Blatt Kontakt mit dem Papier hat, auf diese Weise bleiben sie trocken und knusprig. Perfekt zum Servieren mit einem Aperitif, frisch zubereitet oder kurz danach, aber wenn sie richtig gekocht sind, gut goldbraun und luftig, kann ich euch versichern, dass sie lange luftig und knusprig bleiben, so dass sie auch im Voraus zubereitet werden können. Und da Salbei im Garten nie fehlt, gute Frittelle für alle. Mit derselben Panade können alle anderen Gemüse, Zucchini, Artischocken, Karotten, Paprika, Auberginen frittiert werden, also wenn ihr mehr zubereiten möchtet, wisst ihr, dass ihr euch mit vielen verschiedenen Gemüsen austoben könnt.

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