Frittierter Stockfisch mit Paprika und Kartoffeln, ein typisches Rezept aus Kalabrien, für ein wirklich geschmackvolles Gericht. Tatsächlich sind es zwei Klassiker der kalabrischen Küche, die zusammen serviert ein wirklich einzigartiges Gericht ergeben, mit einem unglaublichen und wirklich unvergleichlichen Geschmack. Der frittierte Stockfisch, in heißem Öl gekocht, einfach bemehlt, und im selben Öl werden die Paprika und Kartoffeln gegart, die normalerweise ohne Tomate zubereitet werden, aber ich wollte sie mit reifen Tomaten und schwarzen Oliven bereichern, das Endergebnis ist eine Geschmacksexplosion. Die kalabrische Küche würde sagen, so bin ich, Einfachheit, Echtheit und so viel Geschmack.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für frittierter Stockfisch mit Paprika und Kartoffeln
- 800 g Entsalzter Stockfisch
- 1 kg Kartoffeln
- q.b. Grüne Hörnchenpaprika
- q.b. Rote Zwiebeln aus Tropea
- q.b. Sonnenblumenöl
- q.b. Schwarze Ofenoliven
- 1 Tomate (reif)
- q.b. Salz
- q.b. Oregano
- q.b. Mehl
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schäler
- 1 Schüssel
- 1 Teller
- 1 Küchenpapier
Zubereitung von frittierter Stockfisch mit Paprika und Kartoffeln
Zuerst, falls nicht schon fertig, spülen und entsalzen wir den Stockfisch, drei Tage im Voraus. Hier findet ihr alle Hinweise dazu. Nach dem Spülen schneiden wir ihn in Stücke und lassen ihn abtropfen, während wir die Kartoffeln vorbereiten.
Wir schälen und schneiden die Kartoffeln in Scheiben und lassen sie in kaltem Wasser. Wir bereiten auch die Paprika und die Zwiebel vor, die Paprika werden gewaschen, halbiert und entkernt, die Zwiebel in dicke Scheiben geschnitten.
Wir bemehlen den Stockfisch und frittieren ihn in der Pfanne in reichlich Öl. Wir lassen ihn von allen Seiten goldbraun werden, das kann 10-15 Minuten dauern. Danach nehmen wir ihn aus dem Öl und lassen ihn auf Papier abtropfen. Wir fügen kein Salz hinzu, da der Stockfisch etwas Salz aus der Konservierung behält.
Im selben Öl frittieren wir die Kartoffeln. Zuerst geben wir nur die Kartoffeln hinein und lassen sie mindestens 10 Minuten kochen. Wenn sich eine Kruste bildet, fügen wir auch die Paprika und die Zwiebeln hinzu, ohne zu mischen, und lassen sie weiter kochen. Sobald die Kartoffeln am Boden goldbraun sind, können wir umrühren, um sie nicht zu brechen.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, fügen wir eine fein geschnittene Tomate, schwarze Oliven, Oregano und Salz hinzu und lassen es einige Minuten durchziehen. Bevor die Tomate verbrennt, nehmen wir die Paprika und Kartoffeln in Tomate aus dem Öl und lassen sie gut abtropfen, dann auf Papier trocknen.
Als letzten Schritt stellen wir alles in eine Auflaufform, den frittierten Stockfisch und die Paprika und Kartoffeln in Tomate. Wir stellen es in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten, nehmen es heraus und genießen es in seiner vollen Pracht, der frittierte Stockfisch mit Paprika und Kartoffeln auf nicastrischer Art, ein göttliches Gericht, so einfach es auch ist.
Wenn du meine Rezepte erhalten möchtest, folge mir auch auf meiner FACEBOOK-Seite, auf anderen sozialen Netzwerken und auf meinem YouTube-Kanal Ornella Scofano Ricette che Passione.
