Panna-Cotta-Tarte: ein Boden aus gutem Butter-Mürbeteig, oder alternativ mit nativen Olivenöl extra, und eine cremige Panna-Cotta-Füllung. Der Teig wird blind gebacken, also ohne Füllung auf der Oberfläche: mit Backpapier und Bohnen oder Teiggewichten erhält man einen perfekt gebackenen Teig, der seine Form gut behält, ohne dass sich später Beulen auf der zu füllenden Oberfläche bilden. Für die Füllung eine einfache Panna Cotta, die noch heiß in die gebackene Teigschale gegossen wird und beim Abkühlen eine verführerische, vanillig duftende Schicht bildet. Zum Garnieren essbare Blumen und viele frische Früchte der Saison. Ich habe diese Tarte letzten Frühling zubereitet, kurz vor dem Sommer, als es die ersten Kirschen und Aprikosen gab; ich habe diese beiden Früchte verwendet, aber auch Beeren oder Erdbeeren eignen sich hervorragend. Sehen wir, wie man sie zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
Zutaten für Panna-Cotta-Tarte
- 200 g Weizenmehl (00)
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- nach Bedarf Vanille
- 250 g Frische Sahne
- 50 g Zucker
- nach Bedarf Vanille
- 4 g Gelatine (2 Blatt)
- 50 g Milch
- nach Bedarf frische Früchte
- nach Bedarf essbare Veilchen
- Minze
- Bohnen oder getrocknete Pasta
Werkzeuge für Panna-Cotta-Tarte
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Backform
- 1 Backpapier
- 1 Ausstecher
Schritte zur Zubereitung der Panna-Cotta-Tarte
Bereiten wir den Mürbeteig vor. In eine Schüssel Mehl, kalte Butter aus dem Kühlschrank in Würfeln und Zucker geben und zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten, dann Vanille und Ei hinzufügen und zu einem einheitlichen Teig verkneten. Etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den kalten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen; dabei Mehl verwenden, damit der Teig nicht am Nudelholz klebt.
Ausrollen zu einer Scheibe von etwa 4–5 mm Stärke, sodass sie eine Backform 24–26 cm Durchmesser, inklusive Rand, bedeckt.
Die Ränder sauber abziehen und überschüssigen Teig entfernen. Den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit Backpapier abdecken, die Bohnen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (Umluft aus) bei 180 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind – das dauert etwa 20 Minuten oder länger.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, am besten sofort die Bohnen entfernen. Vorsichtig auf eine Servierplatte geben.
Die Panna Cotta zubereiten: Sahne und Milch mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben (oder gesüßte Sahne verwenden) und mit Vanille aromatisieren; wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, die Samen in die Milch kratzen und die Schote ebenfalls zum Aromatisieren dazugeben. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Kurz einige Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen und dann die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Panna Cotta gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und dann in die Teigschale gießen. Komplett abkühlen und vollständig fest werden lassen, bevor Sie mit frischen Früchten, frischer Minze und Blüten dekorieren. Ich habe aus dem restlichen Teig noch Blüten ausgestochen und damit die Frühlings-Tarte dekoriert.
