Gebratener Schweinehals mit kleinen Zwiebeln, am Ende der Garzeit mit Honig glasiert, für ein besonderes Festtagsgericht oder ein leckeres Familienessen am Sonntag. Ich liebe es, einen guten Braten zu kochen, und dieses Mal wollte ich ihn mit Schweinehals zubereiten, einem hochwertigen Schweinefleisch, das zart und schmackhaft ist und normalerweise für Capocollo-Wurst verwendet wird, aber auch gegrillt hervorragend schmeckt. Meine Neugierde auf einen Braten mit diesem Fleischstück hat mich hierher geführt, und ich muss sagen, ich bin sehr zufrieden damit. Das zarte und schmackhafte Fleisch passt perfekt zu den kleinen Zwiebeln, die ich während des Garens mit Weißwein im Topf hinzugefügt habe. Zum Abschluss habe ich den Braten im Ofen mit einer Honig-Orangen-Glasur überbacken. Mit dem Bratensaft, gewürzt mit Aromen und Gewürzen, habe ich eine köstliche Begleitsoße zubereitet, die jedem Stück dieses edlen Festtagsbratens zusätzliche Würze und Cremigkeit verleiht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für gebratenen Schweinehals
- 1 kg Schweinehals
- 1 kg Borettane-Zwiebeln
- 1 Glas Weißwein
- 1 Orange
- 2 Teelöffel Honig
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Rosmarin
- n.B. gemahlener Pfeffer
- n.B. Salz
- n.B. Nelken
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
Werkzeuge zur Zubereitung des Schweinehalses im Ofen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Auflaufform
- 1 Stabmixer
Schritte zur Zubereitung des gebratenen Schweinehalses
Würzen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz und reiben Sie es auf der gesamten Oberfläche. Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn, um es während des Kochens geschlossen zu halten. Fügen Sie beim Binden einen Zweig Rosmarin hinzu.
Bereiten Sie dann eine Mischung aus Karotte, Sellerie und einer der kleinen Zwiebeln zu, wählen Sie die hässlichste aus.
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an. Gut anbraten lassen.
In einem Topf mit dickem Boden geben Sie etwas Olivenöl extra vergine, fügen Sie die Gemüsemischung hinzu und dünsten Sie sie bei niedriger Hitze an, dann fügen Sie das Fleisch hinzu. Gießen Sie den Wein hinzu, bedecken Sie den Topf und lassen Sie es bei niedriger Hitze garen. Kochen Sie es für etwa eine halbe Stunde, während Sie die kleinen Zwiebeln vorbereiten.
Reinigen Sie alle kleinen Zwiebeln, entfernen Sie die äußeren Schichten und die Wurzel, ohne zu viel abzuschneiden. Nach dem Waschen braten Sie sie in der Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben.
Fügen Sie die kleinen Zwiebeln zum Fleisch hinzu, geben Sie die Nelken hinzu und garen Sie es etwa eine Stunde lang, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Inzwischen bereiten Sie den Saft einer Orange vor, etwa einer halben Orange, mit ein paar Teelöffeln Honig und rühren Sie um.
Nachdem die Garzeit, etwa eineinhalb Stunden, vorbei ist, legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform. Bestreichen Sie es mit der Orangen-Honig-Glasur und gießen Sie den Inhalt über das Fleisch in der Form. Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten.
Inzwischen nehmen Sie die kleinen Zwiebeln heraus und lassen Sie sie in der Pfanne mit etwas Orangensaft und Honig karamellisieren, oder auch mit Essig, für einen kontrastreicheren Geschmack.
Reduzieren Sie den Bratensaft vom Fleisch und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer, um eine gute Sauce zu erhalten. Wenn es zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Nachdem das Fleisch gut gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen Sie es ein wenig unter Aluminiumfolie ruhen, dann schneiden Sie es in ziemlich dicke Scheiben, nicht zu dünn. Servieren Sie es mit den karamellisierten kleinen Zwiebeln und der aus dem Bratensaft gewonnenen Begleitsoße.
Schneiden Sie es, solange es noch warm ist, und servieren Sie es warm. Wenn nötig, erwärmen Sie die Sauce.
