Heute bereiten wir einen leckeren Endivien-Salat in feuchter Hitze zu, genauer gesagt, gedünsteten Endivien-Salat in der Pfanne, das Rezept ist nicht neapolitanisch, sondern kalabrisch, einfacher nur mit Öl, Knoblauch und Peperoni, einfach ein wahrer Genuss und auch sehr einfach zuzubereiten ohne viele Zutaten. Hier finden Sie alle Zutaten, um es auf neapolitanische Art zu machen.
Ich liebe Gemüse über alles, und das Kochen in feuchter Hitze ermöglicht es, sie zu kochen und dabei alle Eigenschaften zu bewahren, da bei dieser Kochmethode mit wenig Wasser alle enthaltenen Vitamine erhalten bleiben und nicht mit dem Kochwasser verloren gehen, wie es beim Kochen der Fall ist. Ich wende die alte Methode meiner Großmutter an, hier in Kalabrien ein Muss, Gemüse wird strikt im Topf oder in der Pfanne gekocht, mit sehr wenig Wasser oder in einigen Fällen nur mit dem eigenen Pflanzenwasser. Endivien-Salat ist wirklich köstlich, aber auch Brokkoli, Weißkohl, Rübstiel, Zichorien, Spinat und viele andere eignen sich hervorragend dafür. Ich lasse Ihnen einige Links zu den Rezepten, die Sie am meisten lieben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für gedünsteten Endivien-Salat in der Pfanne
- 2 Köpfe glatter Endivien-Salat
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoni
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge zur Zubereitung von gedünstetem Endivien-Salat in der Pfanne
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Küchen-Palette
Schritte zur Zubereitung von Endivien in feuchter Hitze ohne Vorkochen
Wir beginnen damit, die alten und beschädigten Blätter des Endiviensalats zu entfernen. Diese sind zu entsorgen, für diejenigen, die Tiere wie Ziegen, Schweine, Hühner haben, sind sie perfekt. Dann entfernen wir die äußeren Blätter und waschen sie einzeln unter fließendem Wasser. Wir lassen sie in einem Sieb abtropfen. Wir waschen auch die inneren Blätter, das zartere Herz, das wir beiseitelegen, da sie eine schnellere Garzeit benötigen.
In die Pfanne geben wir etwas Olivenöl zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe und einer zerkleinerten Peperoni. Wir lassen es kurz aufheizen und fügen die in Hälften geschnittenen äußeren Blätter des Endiviensalats hinzu. Wir geben etwas Salz und etwas Wasser, weniger als ein halbes Glas, darüber, decken es ab und kochen es bei schwacher Hitze etwa 5-8 Minuten lang. Nach der Hälfte der Garzeit rühren wir um, damit sie in der Pfanne zusammenfallen.
An diesem Punkt, wenn der Endiviensalat in der Pfanne bereits gut gegart ist, fügen wir auch die zarteren Herzen hinzu, die längeren Blätter schneiden wir wieder in Hälften. Wir setzen das Kochen mit Deckel für weitere 5 Minuten fort, bis der Endiviensalat gut gegart ist. Bei zartem, gut angebautem Endiviensalat beträgt die Kochzeit zwischen 10 und 15 Minuten.
Wenn wir jedoch feststellen, dass der Endiviensalat hart ist und nicht optimal angebaut wurde, ist es vorzuziehen, ihn vorher zu kochen.
Der auf diese Weise zubereitete Endiviensalat ist hervorragend, um ihn einfach als Beilage zu essen, er kann auch mit anderen Zutaten angereichert werden, wie der Endiviensalat mit Bohnen in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoni, oder er kann zur Füllung der neapolitanischen Endiviensalat-Pizza verwendet werden.
