Gefüllte Focaccia mit Mangold, Ricotta und kalabrischer Wurst, eine rustikale Focaccia, die sehr einfach zuzubereiten ist und köstlich schmeckt. Man beginnt mit einem einfachen Teig für Brot oder Pizza, nur Mehl, Wasser, Salz und wenig Hefe. Für die Füllung werden die Mangoldblätter gekocht und kurz in der Pfanne angebraten, gut ausgepresst, abkühlen gelassen und verwendet, um die Focaccia zusammen mit Schafsricotta und frischer kalabrischer Wurst zu füllen. Ich habe die hausgemachte verwendet, die meine Mutter sehr gut macht, das macht jede Zubereitung besonders. Diese Focaccia ist besonders gelungen, und wir essen sie ohne zu viel Schuldgefühl, da ich wenig Wurst verwendet habe, gerade genug, um ihr das gewisse Etwas zu geben. Was soll ich sagen, sie war köstlich, hervorragend heiß, aber auch kalt oder aufgewärmt, und ja, ich habe sie zusammen mit der Pizza gemacht, also haben wir sie auch am nächsten Tag gegessen. Sie bleibt genauso gut wie frisch gemacht, das letzte Stück habe ich im Ofen aufgewärmt, es schien gerade frisch gemacht, weich und köstlich, mit einem einfach zu bearbeitenden Teig, der mit einem Löffel und schnellen Falten in der Schüssel gemacht wurde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für Focaccia mit Mangold, Ricotta und kalabrischer Wurst
- 400 g Mehl Typ 0
- 5 g frische Hefe
- 260 g Wasser
- 8 g Salz
- 1 Kopf Mangoldblätter oder 2 ohne Stiele
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- 1 Teelöffel Olivenöl extra vergine
- 200 g Schafsricotta
- 100 g frische kalabrische Wurst
Werkzeuge zur Zubereitung der Focaccia mit Mangold, Ricotta und kalabrischer Wurst
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Topf
- 1 Backblech
Schritte zur Zubereitung der gefüllten Focaccia mit Mangold, Ricotta und Wurst
Wir beginnen im Voraus mit der Zubereitung des Teiges. Ich habe ihn um 14:00 Uhr vorbereitet, um 20:00 Uhr war er fertig. In eine Schüssel geben wir die Hefe mit lauwarmem Wasser, bitte nicht heiß. Mit einem Löffel mischen, dann etwa 2/3 des Mehls hinzufügen und mit einem Löffel mischen. Eine kurze Pause machen.
Dann das Salz hinzufügen, mischen und eine weitere Pause machen, bevor nach und nach das gesamte Mehl hinzugefügt wird, so dass der Teig fast vollständig nur mit einem Löffel bearbeitet werden kann. Erst wenn das gesamte Mehl hinzugefügt ist, arbeiten wir schnell von Hand. Lassen Sie es noch 10 Minuten ruhen, dann arbeiten wir es noch einmal schnell durch und geben ein paar Falten, wiederholen dies ein paar Mal. Sie werden sehen, es wird ein perfekter Teig, der nicht an den Händen oder der Schüssel klebt, ohne dass zusätzliches Mehl hinzugefügt werden muss. Lassen Sie es in einer warmen Ecke gehen, ich im kleinen Ofen mit einer Tasse kochendem Wasser daneben.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Mangold vor. Ich hatte einen schönen Kopf von Mangold mit Stielen und habe diesen verwendet, aber es ist noch besser, wenn wir einfachen Mangold ohne Stiele haben. Wir reinigen ihn und kochen ihn in kochendem Wasser, bereits fein geschnitten. Dann gut abtropfen lassen und mit Knoblauch und Öl sowie etwas Salz anbraten. Abkühlen lassen.
Gegen 18:00 Uhr ist der Teig aufgegangen, wir bereiten 2 Teigstücke gleichen Gewichts vor, verwenden Mehl, um 2 schöne glatte Teigstücke zu erhalten, und lassen sie auf einer bemehlten Fläche gehen, abgedeckt und etwa 1 Stunde warm gehen lassen.
Wenn die Teigstücke aufgegangen sind, stellen wir den Ofen auf die maximale Temperatur im Umluftmodus, mein Ofen auf 250°C. Ich rolle sofort die Teigstücke auf einem bemehlten Untergrund aus, ohne Nudelholz. Mit einem belege ich die antihaftbeschichtete Form mit einem Durchmesser von 32 cm. Ich beginne mit dem Füllen mit der Ricotta, die ich auf der Oberfläche verteile, dann füge ich die zerbröselte Wurst hinzu, von der ich wenig verwendet habe, gerade genug, um Geschmack zu geben, wenn Sie möchten, können Sie mehr hinzufügen, und dann decken wir mit dem Mangold. Jetzt bleibt nur noch, mit dem zweiten Teigstück zu schließen.
Um die Focaccia gut zu verschließen, falten wir die Basis mit der Decke, indem wir kleine Klammern geben. Dann stechen wir mit einer Gabel die Oberfläche ein und drücken, um die Luft entweichen zu lassen und die Oberfläche an die Füllung zu kleben. Wenn Sie eine goldene Focaccia auf der Oberfläche möchten, können Sie mit Olivenöl extra vergine einpinseln, ich habe sie leicht gelassen.
Wir backen mindestens 15 Minuten in einem heißen Umluftofen bei 250°C. Wir nehmen sie heraus, wenn sie gut durchgebacken ist. Sie kann heiß genossen werden, frisch aus dem Ofen, lauwarm, aber auch kalt ist sie gut. Wenn etwas übrig bleibt, kann es im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden, im Ofen bei mittlerer Temperatur für einige Minuten.
