Gefüllte Paprika mit Fleisch auf kalabrische Art, gekocht im Topf und ohne Frittieren, ein altes Familienrezept, das ich von meiner Mutter übernommen habe und mit einer kleinen Variante am Ende des Kochens noch leckerer gemacht habe. Hin und wieder ziehe ich die alten Rezepte meiner Großmutter aus dem Erinnerungsbuch heraus, ich verliere mich in Gedanken an die Vergangenheit, aber dann bringt mich der Duft in die Gegenwart zurück, und dieser Duft von Paprika beim Kochen weckt so viele Emotionen, so viel Nostalgie nach jener Zeit, als wir zu Hause vier Frauen waren, meine kranke und alte Großmutter, meine Mutter und ich mit meiner Schwester. Ich war diejenige, die in den Gemüsegarten ging, um alles Nötige für das Rezept zu sammeln, während meine Schwester den Teig für die kalabrischen Fleischbällchen vorbereitete, zubereitet mit wenigen einfachen, aber echten Zutaten, darunter frisch im Garten gepflückte Petersilie und der selbstgemachte Pecorino, unersetzlich, den meine Mutter dank der Arbeit meines Vaters machte, der sich früh morgens dem Melken der Schafe widmete.
Meine Mutter verwendete immer einen Hauch Olivenöl, aber seit ich entdeckt habe, dass sie mit einem Stück Butter auch besonders werden, ist sie umgestiegen, auch weil wir Butter fast nie verwenden, aber manchmal passt sie wirklich gut zu einigen Gerichten und zu gefüllten Paprika passt sie göttlich.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für 4 gefüllte Paprika
- 4 Ochsenhornpaprika
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1 Scheibe altbackenes Brot
- 2 Eier
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Pecorino
- nach Belieben Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Butter
- 1 Glas Wasser
Werkzeuge zur Zubereitung gefüllter Paprika mit Fleisch
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Topf
Schritte zur Vorbereitung gefüllter Paprika auf kalabrische Art im Topf
Wir bereiten in einer Schüssel die Mischung für Fleischbällchen vor, indem wir das Fleisch, das in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte altbackene Brot, fein gehackten Knoblauch sowie Petersilie, Salz, geriebenen Parmesan und Pecorino, schwarzen Pfeffer nach Belieben und schließlich ein oder zwei Eier zusammengeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
Wir waschen die Paprikaschoten, entfernen den Deckel und entkernen sie von den Samen und den inneren weißen Teilen.
Wir salzen die Paprikaschoten leicht von innen und füllen sie dann mit der Fleischbällchenmischung, indem wir sie bis zur Spitze hineindrücken. Wir lassen etwas Platz am Ende, da die Masse beim Kochen an Volumen zunimmt.
Wir kochen die Paprika im Topf oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dickem Boden. Wir verwenden kein Öl, sondern kochen mit einem Glas Wasser bei niedriger Hitze mit Deckel. Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Knoblauch und eine Prise Salz in den Topf geben. Wir kochen mit einem Deckel etwa 15 Minuten, dann drehen wir die Paprika um und kochen weitere 15 Minuten. Wir achten darauf, dass noch Flüssigkeit im Topf ist.
In den letzten Minuten des Kochens geben wir ein Stück Butter in den Topf und lassen es schmelzen, während wir das Kochwasser vollständig verdampfen lassen, falls nötig, erhöhen wir die Hitze. Wir servieren sie, wenn sie vollständig trocken sind. Hervorragend warm zu servieren, oder auch kalt, in Scheiben, perfekt als Vorspeise.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie auf andere Weise kochen?
Gefüllte Paprika können auch in reichlich Öl frittiert werden, oder man kann sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten backen, oder man kann sie in der Heißluftfritteuse bei 180°C für etwa 15 Minuten garen, indem man sie zur Hälfte der Garzeit wendet.
