Schritte zur Zubereitung des gefüllten Brotes für die Feiertage

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• In einer großen Schüssel arbeiten wir die Hefe mit dem Wasser, lösen es auf und fügen das gesamte Mehl Typ 00 hinzu und arbeiten mit einer Gabel, um einen schönen elastischen Teig zu erhalten. Machen wir eine kleine Pause.

• Fügen wir dem Teig das Salz hinzu, mischen und machen wir noch eine Pause.

• Bereiten wir die Zutaten für die Füllung vor, schneiden wir Salami und Provolone in Würfel, die Oliven verwende ich ganz, da sie nicht groß sind, aber wenn sie zu groß sind, hacke ich sie klein.

• Fügen wir zuerst das Öl zum Teig hinzu und mischen, dann alle Zutaten für die Füllung, Salami, Käse und Oliven, und mischen nochmals mit der Gabel.

• Jetzt bleibt noch die letzte Zutat hinzuzufügen, der Hartweizengrieß. Wir fügen ihn hinzu und arbeiten mit der Gabel, solange es möglich ist, dann vervollständigen wir es von Hand, indem wir unser Teigstück gut kneten. Formen wir ein Teigstück und lassen es in der Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, aufgehen. Die Zeiten sind etwa 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 26-28°C. Wenn es kälter ist, werden die Zeiten länger sein. Um die Temperatur auch im Winter konstant zu halten, können wir es im Ofen mit einer Schüssel mit heißem Wasser stellen, die wir gelegentlich austauschen.

• Nehmen wir den gegangenen Teig, teilen ihn in 4 Teigstücke und jedes verlängern wir, um ein Baguette zu formen, indem wir auf einer leicht bemehlten Fläche arbeiten.

• Übertragen wir es auf das mit Backpapier belegte Blech und lassen es noch eine Stunde im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einer Tasse heißem Wasser aufgehen.

• Wenn die Baguettes gut aufgegangen sind, backen wir sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 250°C für etwa 18-20 Minuten. Wenn das Brot goldbraun ist, können wir die Temperatur auf 200°C senken.

• Wir können das Brot aus dem Ofen nehmen, sobald es fertig ist, und es sowohl heiß als auch kalt genießen, wirklich köstlich.