Das gekochte oder gesottene Fleisch für ein sehr zartes Fleisch, Achtung, nicht zu verwechseln mit der Zubereitung von Brühe. Die Brühe wird nämlich geschmackvoller, wenn alles kalt in den Topf gegeben wird, Aromen und Fleisch in kaltem Wasser. Das gekochte Fleisch hingegen wird zubereitet, indem das Fleisch in kochendes Wasser gegeben wird. Ein kleiner Unterschied, der alles ändert, aber auf beide Arten ist das Fleisch gut, doch wir können eine geschmackvollere Brühe haben, wenn das Fleisch kalt verwendet wird. Wenn Sie eine ausgezeichnete Brühe zubereiten und dennoch hervorragendes Fleisch zum Essen haben möchten, können Sie auch den klassischen Fleischbrühe zubereiten, schließlich zählt das gewünschte Ergebnis. Oft bevorzuge ich es, eine gute Brühe zuzubereiten, also gebe ich alles kalt in den Topf und füge am Ende des Kochens auch ein paar Kartoffeln hinzu, um ein schönes Gericht zu erhalten, und die Brühe bewahre ich sorgfältig im Gefrierschrank auf.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für gekochtes Fleisch
- 500 g Rindfleisch
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
Werkzeuge zur Zubereitung von gekochtem Fleisch
- 1 Topf
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Löffel
Schritte zur Zubereitung von gekochtem Fleisch
Wir bereiten ein paar Karotten vor, geschält und grob geschnitten. Geben wir in einen Topf, mit einer in 4 geschnittenen Zwiebel. Wir fügen auch den in Stücke geschnittenen Sellerie hinzu, geben reichlich Wasser und wenig Salz in den Topf und bringen es zum Kochen.
Ich verwende für das Rezept Fleischstücke, möglichst entfettet, und normalerweise Muskel, sehr geschmackvoll und geeignet für lange Garzeiten, auch die Brust ist hervorragend. Wenn man ein ganzes Stück verwendet, kann man es auch wie einen Braten binden.
Wir geben das Fleisch zum Kochen, sobald das Wasser kocht. Nach und nach bildet sich eine Art Schaum auf der Oberfläche, das sind die Fette und Unreinheiten des Fleisches, die man am besten mit einem Löffel entfernt.
Wir stellen auf Minimum, decken ab und kochen etwa 3 Stunden oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Wenn Sie Kartoffeln hinzufügen möchten, bereiten wir sie vor, schälen und halbieren sie, lassen sie in einer Schüssel einweichen und fügen sie in der letzten halben Stunde des Kochens hinzu.
Wenn die Kartoffeln und das Fleisch gut gekocht sind, sind wir bereit, unser gekochtes Fleisch zu genießen, hervorragend serviert mit etwas Kochbrühe oder mit einer Salmoriglio-Sauce.
