Ich blätterte die September-Ausgabe von Giallo Zafferano durch, fand das Rezept für die Genueser Focaccia und da ich gerade aus dem Supermarkt zurückkam, aber kein Brot hatte, weil es ausverkauft war, habe ich nicht zweimal nachgedacht und habe sofort angefangen. Ich habe das Rezept in Bezug auf die Zutaten befolgt, bis zu einem gewissen Punkt, weil ich die Menge an Hefe halbiert habe, nur 8 g im Vergleich zu den angegebenen 15. Wenn ihr mir schon lange folgt, wisst ihr, dass ich es vorziehe, weniger Hefe zu verwenden und die Zeiten etwas zu verlängern, aber da ich nach 16 Uhr mit dem Kneten begonnen habe, musste ich die richtigen Berechnungen anstellen, um einen aufgegangenen Teig bis 18:30 Uhr oder etwas später zu haben, damit meine Genueser Focaccia zum Abendessen fertig war. Wenn man mehr Zeit hat, kann man 2-4 g Hefe verwenden und es wird noch besser bei langsamer Gärung.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Genueser Focaccia
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 300 g Manitoba-Mehl Typ 0
- 420 g Wasser
- Frische Hefe von 2 bis 8 g (3 g trocken)
- 15 g feines Salz
- 50 g Olivenöl extra vergine (auch 30 können reichen)
- 1 Teelöffel Honig (Blütenhonig)
- 40 g Wasser
- 40 g Olivenöl extra vergine
- n.B. grobkörniges Salz
Werkzeuge zur Zubereitung der Genueser Focaccia
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Antihaft-Backblech
- 1 Kleine Schüssel
Schritte zur Zubereitung der Genueser Focaccia
In einer großen Schüssel geben wir die Hefe mit Wasser und Honig und verrühren mit einem Löffel, damit sich sowohl die Hefe als auch der Honig auflösen.
Fügen wir eines der Mehle hinzu und rühren mit einem Löffel, um einen Teig herzustellen, keine Sorge wegen der Klumpen.
Fügen wir dann nach und nach das andere Mehl hinzu, um so viel wie möglich mit dem Löffel zu arbeiten, und machen von Zeit zu Zeit kleine Pausen, die den Teig elastischer machen.
Wenn der Teig noch ziemlich weich ist, fügen wir auch das Salz hinzu und arbeiten weiter, um das gesamte Mehl einzuarbeiten. Zu diesem Zeitpunkt wird es notwendig sein, mit der Hand zu arbeiten, da der Teig härter ist.
Wir arbeiten weiter in der Schüssel, um einen schönen Teig zu erhalten, dann fügen wir auch das Öl hinzu und arbeiten weiter, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Den Teig etwa 2 Stunden oder etwas mehr an einem warmen Ort gehen lassen, ich im kleinen Ofen mit einer Schüssel warmem Wasser. Wenn wir mehr Zeit haben, arbeiten wir mit 2-4-6 g Hefe, je nachdem, wie viele Stunden wir haben, und lassen den Teig länger gehen.
Wenn der Teig gut gegangen ist, ölen wir ein Backblech von ca. 30×40 cm oder etwas größer mit wenig Olivenöl extra vergine, dann gießen wir den gesamten Teig in das Blech und verteilen ihn mit nassen Händen gleichmäßig im Blech. Mein Blech war etwas kleiner, ca. 26×37 cm, je nach Breite des Blechs wird die Focaccia mit demselben Teig höher, wenn kleiner, oder dünner, wenn größer.
Lassen wir die Focaccia wieder im Blech gehen, immer im Ofen mit einer Schüssel warmem Wasser und dem Licht an. Im Sommer sind all diese Vorkehrungen nicht notwendig, da die Temperatur bereits hoch ist.
In der Zwischenzeit bereiten wir in einer kleinen Schüssel die Salzlake mit Wasser, Öl und grobem Salz vor, es reicht, schnell zu rühren.
Wenn die Focaccia gut gegangen ist, etwa eine Stunde später, machen wir mit nassen Händen die Vertiefungen auf der Oberfläche, indem wir mit den Fingerspitzen drücken. Dann gießen wir die Salzlake darüber.
Backen wir im heißen Umluftofen etwa 15-20 Minuten bei 230-250°C, natürlich achten wir in den letzten Minuten darauf, ob es ein paar Minuten mehr braucht oder die Temperatur etwas gesenkt werden muss.
Nehmen wir sie aus dem Ofen, entfernen sie aus dem Blech und schneiden sie in Stücke, zu diesem Zeitpunkt ist die Focaccia bereit zum Genießen, heiß hervorragend, aber auch kalt sehr lecker. Und ja, ich habe sie auch im Cappuccino probiert, so wie die Genueser es tun, und ich muss sagen, wie kann man ihnen nicht recht geben, das Fehlen von Gewürzen darauf macht sie perfekt.
