Schritte zur Zubereitung von gerollten Crepes überbacken mit Béchamel

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• In eine Schüssel geben wir die Eier und fügen das Mehl hinzu, nach und nach und rühren mit einer Gabel oder einem Löffel, bis wir eine glatte, klumpenfreie Creme erhalten. Am Ende fügen wir die gesamte Milch, Salz und kochen in einer Crepe-Pfanne, die mit etwas Butter eingefettet und mit einem Papiertuch abgetupft wurde. Wir kochen jeweils eine halbe Kelle der Mischung, lassen sie auf den Boden der Pfanne gleiten, lassen sie stocken und drehen sie dann auf die andere Seite. Wir fahren fort, bis wir mindestens 12 Crepes gemacht haben. Die Details des Rezepts finden Sie hier Crepes Grundrezept.

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• Wir kochen den Spinat in einer Pfanne mit einer Prise Salz und decken ihn ab, wir kochen auf niedriger Flamme und rühren gelegentlich um. Normalerweise muss kein Wasser hinzugefügt werden, aber falls erforderlich, fügen wir nur einen Tropfen hinzu. Wir bringen es zum Kochen und am Ende fügen wir ein bisschen Butter zum Würzen hinzu und schalten das Feuer aus.

• Wir geben den kalten Spinat in eine Schüssel, oder wenn Sie möchten, fein pürieren, auch mit einem Messer ist das gut, und dann fügen wir den Ricotta hinzu, würzen mit Muskatnuss und Parmesan und mischen. Unsere Füllung aus Spinat und Ricotta ist fertig.

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• Wir geben in einen kleinen Topf das Mehl, fügen reichlich Muskatnuss hinzu, dann nach und nach die Milch, bis wir eine klumpenfreie Creme erhalten, am Ende gießen wir die gesamte Milch, fügen etwas Salz hinzu und bringen es zum Kochen, dabei ständig rühren. Wir erhalten eine dicke Creme, bis sie zum Kochen gebracht wird, schließlich fügen wir Butter und Parmesan hinzu und verwenden sie sofort.

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• Wir legen 6 Crepes auf ein Blatt Backpapier, formen eine erste Reihe von 3 Crepes und daneben legen wir weitere 3, alle leicht überlappend, um ein Rechteck zu bilden.

• Wir füllen mit der Hälfte der Spinat- und Ricotta-Mischung. Und rollen auf, für die längere Seite. Wir schneiden in 8 Stücke und wiederholen mit den anderen 6 Crepes, um insgesamt 16 gerollte Crepes zu erhalten.

• In einer großen Auflaufform, oder in zwei schmale wie ich es gemacht habe, geben wir etwas Béchamel auf den Boden, legen die Rollen darauf, eng aneinander und bedecken mit mehr Béchamel, noch etwas Muskatnuss und nach Belieben geriebenem Käse und backen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten. Wir nehmen sie heraus und genießen sie heiß, unsere köstlichen gerollten Crepes überbacken mit Béchamel.

• Probieren Sie auch die Version gerollte Crepes mit Ricotta und Spinat in Tomatensauce.