Geschmorte Rübstiel oder Rübstielbrokkoli, wie man sie in Kalabrien nennt. Wenn du keine Ahnung hast, wie man Rübstiel putzt und kocht, bist du hier genau richtig. Dies ist das Grundrezept, um Rübstiel zuzubereiten, ein sehr einfaches Rezept, das den Geschmack hervorhebt, und es werden nur wenige Zutaten benötigt: ein frisches Bündel Rübstiel, gerade geerntet, mit kleinem Brokkoli an der Spitze, Peperoni, Knoblauch und Olivenöl, etwas Salz zum Würzen. Tatsächlich reichen diese wenigen Zutaten aus, um den Geschmack von Rübstiel, oder friarielli auf Neapolitanisch, hervorzuheben, und machen Rübstiel zu einem der köstlichsten Gerichte, die man vom Herbstanfang bis zum Frühling genießen kann. Ich liebe Rübstiel, ich esse sie mindestens einmal pro Woche, wenn die Saison beginnt, das ist ohne Zweifel mein Lieblingsgemüse, und dann braucht man wirklich wenig, um köstliche Gerichte zuzubereiten, indem man Rübstiel in geschmorter Form als Hauptzutat verwendet, perfekt auch zur Zubereitung von köstlichen Orecchiette mit Rübstiel, aber nicht nur Orecchiette, also schauen wir mal, wie man sie zubereitet, so dass ich euch nach und nach erzähle, wie man sie serviert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für 4 Personen geschmorter Rübstiel auf kalabrische Art
- 1.5 kg Rübstiel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoni
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 1/2 Glas Wasser
Werkzeuge zur Zubereitung von geschmortem Rübstiel
- Pfanne – antihaftbeschichtet (groß) mit Deckel
- Schüssel
- Holzlöffel
Zubereitung geschmorte Rübstiel
Zuerst putzen wir den Rübstiel. Wir brechen den Stiel mit den Händen dort, wo er zart ist, der harte Teil wird verworfen. Wir entfernen alle größeren Blätter, nur die kleineren bleiben. Wir reißen die großen, zarten und grünen Blätter vom Stiel ab, und brechen den Stiel, verwenden nur den zarten Teil. Wichtig ist, zarte Teile zu verwenden, nicht die vergilbten und harten Blätter.
Wir geben sie Stück für Stück in eine Schüssel und waschen sie gut mit frischem Wasser, wenn du möchtest, auch mit etwas in Wasser gelöstem Natron, aber das ist nicht unbedingt nötig, da wir sie kochen werden.
In Pfanne geben wir in Scheiben geschnittenen Knoblauch, gehackte Peperoni und Olivenöl, erhitzen leicht und fügen den gewaschenen Rübstiel hinzu.
Fügen wir etwas Salz hinzu, ohne zu übertreiben, fügen wir auch Wasser hinzu, und decken ab. Wir bringen unseren geschmorten Rübstiel bei niedriger Hitze vom Siedepunkt an zum Kochen, für etwa 20-25 Minuten, dabei mindestens einmal während des Kochens umrühren.
Nach 20-25 Minuten überprüfen wir den Gargrad. Wenn der Rübstiel zart ist, können wir den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, so dass der Rübstiel trocknen kann. In dieser Phase behalten wir den Rübstiel im Auge, um zu vermeiden, dass er anbrennt, wenn kein Wasser mehr vorhanden ist. Es ist wichtig, ihn gut trocknen zu lassen, damit er schmackhafter wird.
Servieren wir unseren guten geschmorten Rübstiel heiß und dampfend, wenn er zart und vollständig trocken ist. Hervorragend begleitet von gebratener Wurst, oder um die Pasta zu würzen, oder um eine Pizza zu füllen, oder ein Focaccia, auch die gefüllten Calzoni mit Rübstiel sind sehr lecker.
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