Der geschmorte Endivie ist eine schmackhafte Beilage, die man fast das ganze Jahr über genießen kann, da Endivie das ganze Jahr über erhältlich ist. Hervorragend nach dem Blanchieren, um sie zarter zu machen, geschmort in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chili, und um sie noch schmackhafter zu machen, wird eine gute Menge entkernter Oliven oder mit Stein sie schmackhafter machen. Wenn gewünscht, kann man Rosinen, Pinienkerne oder auch Semmelbrösel hinzufügen, aber heute möchte ich sie einfach nur mit Oliven zubereiten, die sich übrigens hervorragend als Füllung für eine leckere gefüllte Endivienpizza eignen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Blanchieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten geschmorter Endivie mit Oliven
- 1 Kopf Endivie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chili
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Taggiasca-Oliven oder ähnliche
- nach Bedarf Salz
- nach Belieben Pinienkerne, Rosinen und Kapern
- nach Belieben Semmelbrösel
- Anchovis nach Belieben
Werkzeuge zur Zubereitung von geschmorter Endivie mit Oliven
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Küchenspatel
Zubereitungsschritte geschmorter Endivie mit Oliven
Wir reinigen den Endivie, Blatt für Blatt unter fließendem Wasser, und lassen ihn in einem Sieb abtropfen.
Wir kochen den zerkleinerten Endivie im Topf mit kochendem Wasser, geben zuerst die härteren, äußeren Teile in den Topf und nach ein paar Minuten auch das zartere Herz. Wir kochen, bis er zart ist, die Zeiten variieren je nach Endivie und wie alt er ist. Gut abtropfen lassen, nachdem er gekocht ist.
In der Pfanne geben wir eine zerdrückte Knoblauchzehe und eine Chili, ganz, wenn wir den Endivie weniger scharf wollen. Wir fügen auch die Oliven hinzu, ich hatte Taggiasca-Oliven zur Verfügung und habe diese verwendet, aber auch Leccino oder Gaeta sind gut, ebenso wie gute eingelegte Oliven aus dem Hausgebrauch, lassen wir etwas im Öl würzen und dann fügen wir den Endivie hinzu, salzen und lassen ein paar Minuten würzen.
In das Öl können wir auch Rosinen, Pinienkerne, Kapern und einige Anchovis-Filets geben, um das klassische Rezept des Endivie nach neapolitanischer Art zuzubereiten. Wenn wir es leckerer machen wollen, können wir stattdessen Semmelbrösel hinzufügen. Ich habe nichts weiter hinzugefügt, da ich es verwendet habe, um eine schnelle Focaccia zu füllen, mit einfachen Zutaten, die wir alle zu Hause haben können.
