Hausgemachter Joghurt, einfach und schnell. Hausgemachter Joghurt, egal ob wir einen Joghurtbereiter haben oder nicht. Um zu Hause Joghurt zuzubereiten, ist die Maschine tatsächlich nicht zwingend erforderlich, aber es ist wichtig, die Temperatur der Milch konstant zu halten, etwa bei 35°C, die ideale Temperatur, um den Prozess zu fördern, bei dem Mikroorganismen, Milchsäurebakterien, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus die Milch in Joghurt verwandeln. Diese Bakterien vermehren sich schnell und erhöhen so den Säuregehalt der Milch, sie kondensiert und verwandelt sich von Milch zu Milchsäure. Für die Zubereitung des Joghurts können wir entweder Milchsäurebakterien oder fertigen Joghurt verwenden. Ich benutze normalerweise beim ersten Mal fertigen Joghurt, den aus dem Handel, jeder beliebige ist geeignet, ob voll, fettarm, klassisch oder griechisch, solange es ein natürlicher, ungesüßter Joghurt ist. Sobald man beginnt, ihn zuzubereiten, muss man keinen mehr kaufen, und es sind auch keine weiteren Milchsäurebakterien nötig, aber man nimmt eine Portion des hergestellten Joghurts, um das nächste Mal wieder welchen zu machen. Ich mache ihn oft, zuerst ohne Maschine, hielt ich ihn in der Nähe von Wärmequellen, jetzt, da mir ein fantastischer elektrischer Joghurtbereiter Yisentno mit einem Liter geschenkt wurde, mache ich ihn bequem mit dem Joghurtbereiter, stelle ihn abends hinein und finde ihn morgens fertig. Ich sage euch schon, dass er sehr wenig kostet, also könnte man ihn auch kaufen, ohne eine übermäßige Ausgabe zu tätigen. Ich habe Spaß daran, Joghurt herzustellen, ich stelle ihn abends in die Maschine, ohne die Milch erwärmen zu müssen, und finde ihn am Morgen fertig, für mein Frühstück und alle meine Rezepte, erinnert ihr euch, dass ich mit Joghurt den Aufstrich à la Philadelphia mache, ich habe noch nicht versucht, meinen Joghurt zu verwenden, er ist immer zu schnell aufgebraucht, aber ich werde es sicher in den nächsten Tagen tun.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 4 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 l Milch (teilentrahmt oder voll)
- 6 Esslöffel Joghurt (ca. 125 g)
Werkzeuge
- 1 Joghurtbereiter
Zubereitung von hausgemachtem Joghurt
Um Joghurt ohne Joghurtbereiter herzustellen, muss die Milch auf eine Temperatur erhitzt werden, die nicht über 40°C liegt. Dazu wird der Joghurt oder die Milchsäurebakterien hinzugefügt, alles in einem gut gereinigten Behälter. Gut umrühren und etwa 8-10 Stunden an einem Ort lassen, wo die Temperatur konstant bei etwa 35°C gehalten wird.
Wenn wir einen Joghurtbereiter haben, ist es nicht notwendig, die Milch zu erhitzen, die Temperatur wird auch mit Milch bei Zimmertemperatur erreicht, aber es wird etwas mehr Zeit benötigen, es sei denn, Ihr Joghurtbereiter hat spezielle Anweisungen dazu. Ich bereite ihn auch ohne Erwärmung der Milch zu und gehe so vor.
In den Behälter der Joghurtbereiter gebe ich den Joghurt, etwa 6 Esslöffel, was etwa 120 g entspricht. Ich füge die Milch hinzu, normalerweise eine teilentrahmte, von guter Qualität, aber voll ist besser, und mische. Das erste Mal verwende ich natürlichen Joghurt, voll oder fettarm, aber es können auch Milchsäurebakterien verwendet werden.
Sobald Joghurt und Milch gut vermischt sind, bleibt nichts anderes übrig, als die Maschine an die Steckdose anzuschließen und zu warten, bis sich die Milch in Joghurt verwandelt. Ich lasse es die ganze Nacht und finde am Morgen einen sehr dichten Joghurt.
Auf der Oberfläche bleibt ein wenig gelbliches Serum, das ich entferne, und darunter bleibt der ganze Joghurt. Je nach Art der verwendeten Milch kann es mehr oder weniger Serumbreste geben, je mehr Serumbreste vorhanden sind, desto weniger Joghurt wird produziert, dies hängt von der Qualität der Milch ab, mehr oder weniger fetthaltig. Obwohl ich eine teilentrahmte Milch verwende, schaffe ich es, viel Joghurt zu produzieren und habe sehr wenig Serumbreste, die ich dennoch nicht wegwerfe und für ein anderes Rezept verwende.
Wenn ihr Vollmilch verwendet, ist der Abfall fast null oder null, immer abhängig von den verschiedenen Marken auf dem Markt, obwohl ich es vorziehe, eine fettarme und daher teilentrahmte Milch zu verwenden, habe ich einen Versuch mit Vollmilch gemacht und keinen Abfall gehabt, aber die ganze Milch wird zu Joghurt.
Hinweise
Er hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank mit einem luftdichten Behälter, sogar 10 Tage, meiner ist immer vorher aufgebraucht.
