In der Pfanne sautierte Cardoncelli-Pilze, ein schnelles Rezept für eine leckere Beilage, die sich perfekt eignet, um köstliche Fleischgerichte zu begleiten oder auch als Vorspeise serviert zu werden, vielleicht auf einer Bruschetta mit etwas Käsecreme. Ich habe die Cardoncelli-Pilze vor ein paar Jahren probiert, und sie haben mich mit ihrer Fleischigkeit erstaunt, also habe ich sie sofort zu Hause angebaut, auf dem Balkon, mit einem Ballen, den ich fertig gekauft habe, um auf die ersten Pilze zu warten, und die, die ich heute gekocht habe, sind genau das Ergebnis meiner ersten Ernte, ganze 380 g Cardoncelli-Pilze, die ich auf die klassischste Weise genießen wollte, sautiert in der Pfanne, mit gutem Olivenöl, Knoblauch und scharfem Pfeffer. Sehen wir uns an, wie man sie macht, damit ihr sie auch probieren könnt, und wenn ihr die Gelegenheit habt, Cardoncelli-Pilze zu sehen, lasst sie euch nicht entgehen, sie sind fantastisch, sagt euch jemand, der verrückt nach Steinpilzen ist, und ich gehe sie im Wald sammeln, wenn die Zeit reif ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten für sautierte Cardoncelli-Pilze
- 400 g Cardoncelli-Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 scharfe Pfefferschote
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 50 ml Weißwein
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
Werkzeuge zum Zubereiten von sautierten Cardoncelli-Pilzen
- Pfanne
- Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenschaufel
Zubereitung von sautierten Cardoncelli-Pilzen
Zuerst putzen wir die Cardoncelli-Pilze, hier der Ballen, um sie zu Hause anzubauen, wir schneiden den schmutzigen und härteren Sockel ab. Wenn die Pilze sehr schmutzig sind, waschen wir sie unter fließendem Wasser, indem wir sie am Stiel halten und leicht reiben. Keine Sorge, sie nehmen kein Wasser auf.
Wir schneiden die Pilze nach unserem Geschmack und bereiten sie dann in der Pfanne zu. Wir setzen die Pfanne auf den Herd, fügen etwas Olivenöl hinzu, mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, ebenso wie die Pfefferschote, man kann auch einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Wir geben sofort die Cardoncelli-Pilze hinzu, ein wenig Salz und braten bei starker Hitze, die ersten Minuten, dann reduzieren wir die Hitze etwas und lassen sie mit Deckel anbraten.
Wenn die Pilze goldbraun sind, fügen wir etwas Weißwein hinzu und lassen ihn verdunsten, ohne Deckel.
Wenn der Wein verdunstet ist, schalten wir die Hitze aus, fügen Petersilie hinzu und servieren unsere Pilze.
So zubereitet sind sie hervorragend, um eine gute Portion Pasta zu verfeinern, oder um ein gutes Risotto zuzubereiten, und auch für Fleischschnitzel, sie sind auch als Vorspeise, auch kalt, oder als Beilage zu Fleisch, auch gegrillt oder im Ofen, vielleicht ein gutes Schweinebraten.
