Ein köstlicher kalabresischer Artischockenauflauf, ein Rezept, das ich von meiner Mutter gestohlen habe und jedes Jahr traditionell zu Ostern zubereite, genau wie es meine Mutter immer macht. Ich habe jedoch Spaß daran, jedes Mal kleine Änderungen vorzunehmen, um es immer anders, aber noch köstlicher zu machen. Diesmal habe ich kalabresische Soppressata und geräucherten Caciocavallo zur Füllung hinzugefügt, während ich es das letzte Mal nur mit Mozzarella und frischer Wurst gemacht habe. Also könnt auch ihr ein wenig variieren, aber die Basis bleibt immer gleich: Artischocken für die Basis, die wir blanchieren oder in der Pfanne schmoren können, und für die Füllung Eier, Fleisch und Käse, sowohl gerieben als auch Mozzarella und geräucherte Provola zum Verfeinern. Schauen wir uns also an, wie man es zubereitet. Dieses Rezept findet ihr in der Sammlung Rezepte mit Artischocken.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4-6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten für kalabresischen Artischockenauflauf
- 4 Artischocken
- 100 g Mozzarella
- 100 g geräucherte Provola
- 250 g Hackfleisch oder frische Wurst
- 50 g kalabresische Salami
- 4 Eier
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Olivenöl
- q.b. geriebener Pecorino
- q.b. geriebener Grana
- 1 Zitrone
Werkzeuge für die Zubereitung des kalabresischen Artischockenauflaufs
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Backform
- 1 Gabel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
Schritte zur Zubereitung des kalabresischen Artischockenauflaufs
Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen es zum Kochen, während wir die Artischocken putzen. Hier der Artischocken-Putz-Tutorial mit Video.
Wir nehmen die zarten Teile der Artischocken, entfernen die äußeren Blätter und Spitzen, behalten auch den zarten Teil des Stiels und schälen ihn, dann schneiden wir ihn in 4 Teile und entfernen die innere Behaarung. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, um ein Anlaufen zu verhindern.
Wir kochen die abgetropften Artischocken in kochendem Wasser, etwa 10 Minuten, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und abkühlen. Ihr könnt die Artischocken auch in der Pfanne schmoren.
In einer Schüssel beginnen wir mit ein paar Eiern, oder wenn ihr möchtet, nehmt gleich alle 4. Wir fügen das Hackfleisch hinzu, oder auch frische, zerbröselte Wurst. Wir fügen gewürfelten Mozzarella und auch die klein geschnittene geräucherte Provola hinzu. Ein bisschen Salami, Soppressata oder kalabresische Wurst, fein gewürfelt, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer und ein bisschen geriebenen Käse, sowohl Grana als auch Pecorino. Gut mischen.
In einer Backform mit einem Durchmesser von 29 cm geben wir etwas Olivenöl, fügen die Artischocken hinzu, um den gesamten Boden zu bedecken, fügen etwas Salz und, wenn gewünscht, fein gehackten Knoblauch hinzu, dann alles darüber gießen. Mit einem Löffel gut glätten.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und genießen, wenn etwas übrig bleibt, kann es erwärmt werden, auch schnell in der Mikrowelle, aber es kann auch kalt genossen werden, vielleicht für den Osterpicknick. Es kann auch eingefroren werden, roh, wenn das Fleisch nicht zuvor eingefroren war, oder gekocht.
