Kalabrische Bomba oder Piccantino, eine scharfe Creme, die auf einer Bruschetta genossen werden kann, aber auch hervorragend geeignet ist, um unsere Gerichte in der Küche zu würzen. Die kalabrische Bomba ist eine Zubereitung mit scharfem Chili und gemischtem Gemüse. Normalerweise werden Auberginen, Paprika und manchmal auch eine Karotte und eine Selleriestange verwendet, die ich nicht benutzt habe und durch eine schöne rote Zwiebel aus Tropea ersetzt habe. Man kann die kalabrische Bomba tatsächlich mit dem eigenen Lieblingsgemüse würzen, man kann auch getrocknete Tomaten oder Steinpilze hinzufügen, am besten die getrockneten, um sie leicht in die Zubereitung einzubinden, nachdem sie wie das restliche Gemüse in Essig eingelegt wurden, oder man kann bereits in Öl eingelegte verwenden, hier die Pilze in Öl. Wir können die Menge des Chilis variieren, um die kalabrische Bomba oder Piccantino mehr oder weniger scharf zu machen. Oft wird dieser Zubereitung auch Anchovis hinzugefügt, ich habe sie aber nicht verwendet, um eine vegane Bomba zuzubereiten. Wer möchte, kann sie nach dem Entfernen der Gräten hinzufügen und zusammen mit dem Gemüse pürieren. 150 g reichen aus. Also lasse ich euch das Rezept für die kalabrische Bomba oder Piccantino, eine Konserve, die lange haltbar in der Speisekammer aufbewahrt werden kann, immer bereit, um im Handumdrehen köstliche Bruschettas und mehr zu zaubern, da sie sich hervorragend zum Aufpeppen jeder Art von Gericht eignet, sei es Fleisch, Fisch, Pasta und vieles mehr.
Hier viele weitere typische kalabrische Konserven.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 12 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Gläser à 200 g (ca.)
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für kalabrische Bomba oder Piccantino
- 500 g Auberginen
- 500 g gemischte Paprika
- 2 rote Zwiebel aus Tropea
- 150 g Chilis
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Weinessig
- nach Bedarf Olivenöl
Werkzeuge zur Zubereitung der kalabrischen Bomba oder Piccantino
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 4 Gläser
Schritte zur Zubereitung der kalabrischen Bomba
1. Wir waschen die Auberginen, entfernen den Stiel und schneiden sie in Scheiben, schneiden die Scheiben in kleinere Stücke und legen sie nach und nach in eine Schüssel. Schicht für Schicht bestreuen wir sie mit feinem Salz.
2. Wir waschen die Paprika, entfernen die Kerne und schneiden sie in Scheiben. Wir legen sie in die Schüssel mit den Auberginen, schichtweise, und bestreuen jede Schicht mit feinem Salz.
3. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in Scheiben und legen sie in die Schüssel, bestreuen sie mit Salz.
4. Wir waschen die Chilis, schneiden sie klein mit einem Messer auf einem Schneidebrett oder mit einer Schere und legen sie in die Schüssel, noch ein wenig Salz und wir sind bereit für den ersten Schritt. Wenn Sie möchten, fügen Sie eine Karotte und eine Selleriestange hinzu. Wir decken ab und beschweren mit einem Gewicht, lassen es mindestens 12 Stunden so stehen.
5. Nach den 12 Stunden unter Salz drücken wir das Gemüse aus und werfen das Wasser, das wir gewonnen haben, weg. Wir legen es zurück in die Schüssel und bedecken es mit Weinessig, wir decken es mit einem Teller ab, um das Gemüse gut eingelegt zu halten.
6. Nach den 12 Stunden im Essig drücken wir das Gemüse kräftig aus, am besten mit einer Presse. Wir trocknen ein wenig und zerkleinern fein mit einem Zerkleinerer. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Öl hinzufügen, um das Gemüse besser zu pürieren.
7. Wir geben die Gemüsecreme in eine Schüssel, fügen das Öl hinzu, falls wir es vorher nicht hinzugefügt haben, und mischen gut.
8. Wir füllen unser Piccantino in sterilisierte Gläser, bedecken es mit Öl und verschließen es, nachdem wir die Gläser mit dem Öl haben ruhen und nachgefüllt haben, falls nötig.
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