Kalabrische Damenküsse, köstliche Butterkekse, gepaart mit einer leckeren Füllung, Aprikosenkonfitüre, Buttercreme oder noch leckereren Geschmäckern wie Nutella, Pistaziencreme oder Erdbeercreme. Für meinen ersten Versuch zu Hause habe ich sie mit einfacher Aprikosenmarmelade gefüllt, das ist der Geschmack, den ich bevorzuge, außen zur Hälfte mit Zartbitterschokolade überzogen. Diese Damenküsse sind nicht die traditionellen mit Haselnussteig, sondern größere typische kalabrische Kekse, die im Lametino kreiert wurden und in keiner Konditorei fehlen. Es gibt ähnliche wie die, die ich vorschlage, aber auch in größerer Keksform, etwas dünner, mit einem Durchmesser von 10 cm. Ich habe versucht, die klassische und am weitesten verbreitete Version nachzubilden, aber ich verstecke nicht, dass das Originalrezept nicht einzigartig ist, denn jede Konditorei hat ihr eigenes, und je nachdem, wo man es isst, ändert sich der Geschmack und die Konsistenz des Kekses. Manchmal ist der Mürbeteig härter, manchmal schmelzender, der Geschmack kann variieren, mit Vanille- oder Orangen- oder Zitronenaroma, ebenso ändert sich die Füllung und die Glasur, mit Zartbitter-, weißer oder farbiger Schokolade, je nach verwendeter Creme. Ich habe eine schöne, substanzielle Version vorbereitet, die auf der Zunge zergeht, mit einem guten Mürbeteig aus bayerischer Butter. Bereiten Sie sie mit mir zu, zu Weihnachten dürfen sie nicht fehlen. Ich würde Sie mitnehmen, um das Wunder zu sehen, das es in dieser Zeit in unseren Konditoreien in Vorfreude auf Weihnachten gibt, es sieht aus wie ein Juweliergeschäft, das vor bunten kalabrischen Damenküssen glänzt, besser als Diamanten.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 20
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten

Zutaten für kalabrische Damenküsse mit Aprikosenmarmelade und Schokolade

500 g Mehl 00
150 g Puderzucker
300 g Butter
2 Eier
n.B. Vanille
n.B. Orangen- und/oder Zitronenschale (oder nur Vanille)
1 Teelöffel Blütenhonig
100 g feste Aprikosenmarmelade (falls nicht, aufkochen und abkühlen lassen)
250 g Zartbitterschokolade
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Werkzeuge zur Zubereitung kalabrischer Damenküsse mit Aprikosenmarmelade und Schokolade

1 Schüssel
1 Kleine Schüssel
1 Glas
1 Löffel
2 Backbleche
2 Backpapier
1 Teelöffel

Schritte zur Zubereitung von kalabrischen Damenküsse mit Aprikosenmarmelade und Schokolade

Wir arbeiten die Butter bei Raumtemperatur zu einer cremigen Paste, fügen den Puderzucker hinzu und arbeiten mit einem Löffel, fügen den Honig hinzu und mischen. Dann fügen wir die Aromen und die 2 Eier hinzu, mischen, um die Eier einzuarbeiten. Schließlich fügen wir das Mehl hinzu und arbeiten, um einen weichen Teig zu erhalten. Wir können ein wenig Mehl verwenden, um den Teig zu schließen, ohne zu viel hinzuzufügen, sonst gehen wir direkt in den Kühlschrank und lassen ihn fest werden.
Nach mindestens einer Stunde Ruhe im Kühlschrank formen wir die Kekse. Wir machen glatte Kugeln mit einem Gewicht von etwa 25 g, 20 g ist auch gut. Ich habe 42 Kekse zu je 25 g erhalten, für 21 Damenküsse.
Wir platzieren die Kugeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech, verteilen sie mit Abstand, um 2 Backbleche zu bedecken, für 2 Backvorgänge. Vor dem Backen drücken wir die Kugeln mit der Handfläche flach, um unseren Keks breiter und flacher zu machen.
Wir backen ein Blech nach dem anderen im heißen statischen Ofen bei 180°C für 15 Minuten. Keine Sorge, wenn die Kekse hell und weich erscheinen, so müssen sie sein, sie härten beim Abkühlen aus.
Wenn sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie abkühlen, ohne sie zu berühren. Wenn sie gut abgekühlt sind, füllen wir die Unterseite der Hälfte der Kekse mit Aprikosenmarmelade und paaren es mit den nicht gefüllten Keksen. Wenn die Marmelade zu weich ist, wird sie auslaufen, daher muss sie noch etwas gekocht werden, auch in der Mikrowelle, um sie einzudicken, und dann kalt verwendet werden.
Wir schmelzen die Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad, wenn sie geschmolzen ist, fügen wir das Öl hinzu und mischen. Wir nehmen jeden gepaarten Keks und tauchen ihn zur Hälfte in die Schokolade, dann legen wir ihn auf das Backblech auf Backpapier und wiederholen dies, bis wir fertig sind. Lassen Sie es abkühlen, ohne zu bewegen.
Wenn die Schokolade fest ist, können wir unsere kalabrischen Damenküsse mit Aprikosenmarmelade, oder besser gesagt Aprikosenkonfitüre und Zartbitterschokolade, auf eine Servierplatte legen.