Schritte zur Zubereitung der kalabrischen Grispelle mit Kartoffeln

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• Beginnen wir mit der Zubereitung der Kartoffeln. Wir kochen sie in reichlich Wasser mit der Schale. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 40 Minuten. Wählen Sie sie von gleicher Größe, so dass sie gleichmäßig kochen.

• Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, gießen wir sie ab und schälen sie noch heiß, und drücken sie mit der Kartoffelpresse.

• Wir bereiten den Teig mit den noch warmen Kartoffeln zu. Wir geben die Kartoffeln in die Schüssel, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und beginnen, das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Wir arbeiten den Teig nach und nach, geben auch das Salz fern von der Hefe hinzu und fahren dann fort, das benötigte Mehl einzubeziehen, um einen trockenen und nicht klebrigen Teig zu erhalten. Die Menge des Mehls kann je nach Kartoffeln variieren, in meinem Fall, da die Kartoffeln wässrig waren, habe ich die gleiche Menge Mehl wie die Kartoffeln verwendet.

• Ich habe den Teig besser auf der Arbeitsfläche bearbeitet und dann wieder in die Schüssel zum Gehen lassen gelegt, abgedeckt mit Frischhaltefolie, an einem warmen Ort, ich im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einer Schüssel mit kochendem Wasser. Wir lassen den Teig etwa 2-3 Stunden gehen, je nach Temperatur.

• Wir nehmen den gegangenen Teig wieder auf. Wir geben ihn auf eine bemehlte Fläche und formen eine Wurst. In ca. 10 Stücke mit einem Teigschaber teilen.

• Mit bemehlten Händen runden wir jedes Stück Teig ab, um eine glatte Kugel zu formen. An diesem Punkt machen wir ein Loch in die Mitte jeder Kugel und dehnen es, um einen Donut zu formen, so verfahren wir mit allen, legen sie auf eine bemehlte Fläche etwas auseinander und lassen sie etwa eine Stunde gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch. Wenn wir sie füllen möchten, dehnen wir, nachdem wir die Kugel gemacht haben, zu einer Scheibe und füllen sie mit Anchovis, Ricotta, Oliven, ’nduja und verschließen zu einer länglichen Form. Diese gefüllten nennen wir immer noch Grispelle, aber in einigen Orten sind sie auch als Vecchiareddre, Vecchiarelle bekannt.

• Wenn sie aufgegangen sind, frittieren wir sie in reichlich heißem Öl bei etwa 190°C. Langsam kochen lassen, bis sie auf beiden Seiten gut goldbraun sind, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.

• Wenn sie fertig sind, trocknen wir sie auf Küchenpapier. Wenn wir sie süß möchten, wälzen wir sie in Zucker oder gießen etwas Honig darüber, auch mit Nutella sind sie hervorragend.

• Eine Tradition, sie für den Vorabend der Unbefleckten Empfängnis zuzubereiten, bekannt als Zeppole oder Zippule im Catanzarese, Cullurielli im Cosentino, aber immer auf dem Tisch aller Kalabresen am Heiligabend vorhanden.

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