Kalbsrouladen mit schmelzendem Kern, auf dem Grill, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse gekocht, es dauert nur wenige Minuten, um ein köstliches Hauptgericht auf den Tisch zu bringen, und man kann sich nicht vorstellen, wie zart und köstlich sie mit dem schmelzenden Provola im Inneren sind. Ein Rezept, ähnlich den Messina-Rouladen, aber mit einem wirklich reichen und leckeren Kern von schmelzendem Provola. Das Zubereiten der Fleischrouladen ist sehr einfach, ich habe Kalb verwendet, aber Huhn oder Schweinelende sind auch in Ordnung, dünn geschnitten und mit einem Fleischklopfer gestampft. Das Stampfen des Fleisches mit dem Fleischklopfer macht es dünn und sehr zart, auch beim Kalb ist es eine gute Gewohnheit, das Fleisch auf einem Schneidebrett mit dem Fleischklopfer ein wenig zu stampfen, und wenn das Fleisch sehr zart ist, bedecken wir es mit einem Blatt Backpapier. Ich mag es, das Fleisch mit aromatisiertem Paniermehl zu bestreuen, das verleiht meinen Fleischrouladen einen besonderen Geschmack, aber zuerst lege ich es in etwas extra natives Olivenöl, damit das Fleisch saftig bleibt und die Würzung besser aufnimmt. Schauen wir uns also an, wie man diese köstlichen Kalbsrouladen mit schmelzendem Provola füllt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Grill, Herd
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Kalbsrouladen
- 8 Scheiben Kalb
- 4 Esslöffel Paniermehl
- nach Bedarf Grana
- nach Bedarf Pecorino
- nach Bedarf Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 100 g Provola
Werkzeuge zur Vorbereitung der Kalbsrouladen
- 4 Spieße
- 1 Schüssel
- 1 Teller
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Fleischklopfer
Zubereitungsschritte für Kalbsrouladen
Wir teilen die Fleischscheiben in zwei Hälften, da sie sonst zu lang sind.
Auf einem Schneidebrett schlagen wir sie mit einem Fleischklopfer einzeln.
Wir ölen die Fleischscheiben mit Olivenöl ein, fügen etwas Salz und Pfeffer hinzu und massieren sie.
In eine Schüssel geben wir das geriebene Brot, die fein gehackte Petersilie, den fein gehackten Knoblauch, Grana und Pecorino und mischen gut.
Wir wenden jede einzelne Scheibe in dem aromatisierten Brot, von beiden Seiten.
Auf jede Fleischscheibe legen wir ein Stück Provola und rollen sie auf, indem wir die Provola innen verschließen, die äußeren Ränder nach innen der Roulade falten. Wir drücken fest zu und legen 4 Rouladen auf jeden Spieß und drücken sie fest.
Wir braten die Rouladen in der Pfanne schnell mit etwas Öl, bis sie goldbraun sind, mit Deckel, oder in einer Heißluftfritteuse, gut mit Olivenöl bestrichen, für etwa 10 Minuten bei 180°c, oder wie ich es diesmal auf dem Grill gemacht habe, mit meinem Weber BBQ, bei einer Garzeit von etwa 2 Minuten pro Seite, mit gut durchgeglühten Briketts, für eine Temperatur von etwa 200°c.
