Zubereitungsschritte für Karnevalsgebäck mit Pistazien

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• Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs für die Chiacchiere, indem wir alle Zutaten, Mehl, Zucker, Eier, Vanille und geriebene Orangen- oder Zitronenschale, den Likör, Alchermes oder einen nach Wahl, und die vorzugsweise geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und zu einer homogenen und elastischen Masse kneten. Lassen wir mindestens eine halbe Stunde ruhen.

• Nach der Ruhezeit nehmen wir den Teig, teilen ihn in mindestens 6 Teile und rollen jeden mit der Nudelmaschine aus, um dünne Teigblätter zu erhalten. Ideal ist ein nicht klebriger Teig, um nicht zu viel Mehl verwenden zu müssen, aber wenn nötig, können wir etwas Mehl verwenden, bis wir das endgültige Niveau erreicht haben, sodass das Teigblatt nicht zu mehlbeladen ist.

• Um das Teigblatt auszurollen, beginnen wir auf der niedrigsten Stufe des Nudelwalzers, falten das Teigblatt und rollen es mehrmals auf dieser Stufe aus, bis wir ein gleichmäßiges Teigblatt erhalten. Dann ziehen wir die Walzen Stück für Stück an, bis wir ein dünnes Teigblatt haben. Ich stoppe bei der vorletzten Stufe, 5 oder 6, je nachdem, wie dünn ich sie haben möchte.

• Wir legen die Teigblätter auf eine perfekt saubere Oberfläche, ohne Mehl zu verwenden. Mit einem gezackten Rädchen schneiden wir die Chiacchiere in Rechtecke, mit oder ohne Mittenausschnitt.

• Wir frittieren sie in reichlich heißem Öl, etwa bei 170°C, lassen sie auf beiden Seiten goldbraun werden und tränken sofort die Chiacchiere im Öl, damit sie sich magisch aufblähen. Lassen wir sie leicht goldbraun werden, bevor wir sie auf Küchenpapier abtropfen lassen, ohne sie zu stapeln.

• Wir bereiten die weiße Schokolade vor, indem wir sie im Wasserbad schmelzen, entweder im Topf oder in der Mikrowelle mit 2 kleinen Schüsseln, in eine geben wir Wasser, in die andere die zerkleinerte Schokolade. Wir lassen es bei mittlerer Leistung einige Sekunden lang laufen, um zu vermeiden, dass die weiße Schokolade, die sehr empfindlich ist, verbrennt.

• Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen wir die Pistaziencreme hinzu und mischen. Wir verwenden sie sofort, bevor sie hart wird. Wir legen die kalten Chiacchiere auf ein großes Tablett und bestreichen sie mit einem Teelöffel Pistazienschokolade. Lassen wir sie abkühlen, bevor wir sie bewegen. Es ist ideal, die Chiacchiere auf mehreren Tabletts vorzubereiten, die fertig sind, um mit Schokolade überzogen zu werden. Ach ja, ich habe auch von Hand, mit noch warmer und weicher Schokolade, bunte Zuckerstreusel hinzugefügt, denkt daran, sie sofort anzubringen, sonst riskieren wir, dass die Schokolade bereits hart ist.

• Lassen wir die Schokolade aushärten, danach können wir sie auf einem einzigen Tablett stapeln, bereit zum Genuss.

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