Zubereitungsschritte für Karnevalsknabbereien mit Strega

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• Fangen wir sofort an, den Teig für die Knabbereien vorzubereiten. Im Grunde handelt es sich um einen Mürbeteig. Um ihn schnell zuzubereiten, beginnen wir in einer Schüssel mit der Verarbeitung von Butter und Zucker, dann fügen wir das Mehl hinzu, um eine krümelige Masse zu erhalten. An diesem Punkt fügen wir Eier, Likör und Vanille hinzu und kneten, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten. Anders als beim üblichen Mürbeteig arbeiten wir ihn diesmal etwas mehr, um ihn elastisch zu machen, damit er dünn ausgerollt werden kann, ohne zu brechen. Lassen wir ihn mindestens 10 Minuten ruhen.

• In der Zwischenzeit richten wir die Nudelmaschine ein. Da ich eine manuelle habe, muss ich sie an einem Tisch oder der Küchenarbeitsplatte befestigen. Daher dauert es etwas, sie einzurichten. Alternativ müssen wir auf einer Fläche mit einem Nudelholz arbeiten. Bereiten wir auch eine saubere Arbeitsfläche vor, auf der wir die dünnen Teigblätter der Karnevals-Knabbereien legen können, während wir sie nach und nach dünn ausrollen, zum Beispiel den Küchentisch. Es ist nicht nötig, Mehl auf die Basis zu streuen.

• Stellen wir ein wenig Mehl in eine Schüssel, das wir verwenden werden, um die dünnen Teigblätter zu ziehen, damit sie nicht kleben.

• Nehmen wir unseren Teig, arbeiten ihn noch ein wenig, wenn er weich ist, können wir etwas Mehl hinzufügen, im Gegenteil, aber das merken wir auch vorher, wenn er zu hart ist, können wir mehr Flüssigkeiten hinzufügen.

• Teilen wir den Teig in 6 Teile. Beginnen wir mit dem Ausrollen des ersten, indem wir ihn gut bemehlen und durch die geöffnete Nudelmaschine bei eins durchlassen. Wir lassen ihn mehrmals bei eins durch, indem wir den Teig falten und Mehl verwenden, wenn nötig, um ein gleichmäßiges, glattes und regelmäßiges Blatt zu erhalten. Dann, während wir ihn das nächste Mal ausrollen, schließen wir die Walzen jeweils um eine Stufe, bis wir beim vorletzten aufhören. Meine geht von 1 bis 6, ich höre bei 5 auf. Da ich Mehl zum Ausrollen verwendet habe, brauche ich kein weiteres, wenn ich sie auf die Fläche lege.

• Mit einem gezahnten oder glatten Rädchen schneiden wir alle unsere Knabbereien in Rechtecke oder in die Form, die wir möchten. Lassen wir sie auf der Fläche, während wir uns auf das Kochen vorbereiten.

• Erwärmen wir sofort reichlich Öl in einer breiten, dicken Pfanne, damit es die Temperatur besser konstant hält. Bereiten wir dann ein Tablett mit Küchenpapier vor.

• Wenn das Öl etwa 170-180°C erreicht hat, können wir beginnen, unsere Knabbereien zu frittieren. Sie werden sofort sehen, dass sich viele Blasen bilden, ein gutes Zeichen, wir drehen sie, um die perfekte Form zu erhalten, und lassen sie dann im heißen Öl goldbraun werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie fertig, wir tropfen sie ab und trocknen sie auf Küchenpapier, ohne sie je zu stapeln, vielmehr legen wir zwischen jede Schicht Küchenpapier. Fahren wir fort, bis alles fertig ist.

• Dann legen wir die getrockneten Knabbereien auf ein Tablett, um eine Schicht zu bilden, und bestäuben sie mit Puderzucker, legen noch eine Schicht darauf und geben weiteren Puderzucker hinzu und so weiter. An diesem Punkt sind unsere Karnevalsknabbereien mit Strega bereit, genossen zu werden, vorausgesetzt, es sind noch welche übrig, meine sind zu diesem Zeitpunkt schon längst weg. Ich hatte auch einige mit dunkler Schokolade darüber gemacht, die buchstäblich weggerissen wurden, meine Nichte sagte: Jetzt probiere ich, sie probiert, ich probiere und sie sind nicht zu Ende, die Knabbereien sind so, eins zieht das andere an.

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