Schritte zur Zubereitung von Karnevalsplätzchen mit Strega

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• Wir beginnen sofort mit der Zubereitung des Teigs für die Plätzchen. Es ist nichts anderes als ein Mürbeteig. Um ihn schnell zuzubereiten, beginnen wir damit, Butter und Zucker in einer Schüssel zu verarbeiten, dann fügen wir das Mehl hinzu, um eine sandige Mischung zu erhalten. An diesem Punkt fügen wir Eier, Likör und Vanille hinzu und kneten sie zu einem glatten und elastischen Teig. Anders als beim üblichen Mürbeteig arbeiten wir diesen etwas länger, um ihn elastisch zu machen und dünn auszurollen, ohne dass er bricht. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

• In der Zwischenzeit richten wir die Nudelmaschine ein. Da ich die manuelle habe, muss ich sie an einem Tisch oder der Küchentheke befestigen. Es dauert also eine Weile, sie einzurichten. Alternativ müssen wir auf einer Arbeitsfläche mit Nudelholz arbeiten. Wir bereiten auch eine saubere Arbeitsfläche vor, auf der wir die dünnen Teigblätter unserer Karnevalsplätzchen nach und nach ausrollen, zum Beispiel der Küchentisch. Es ist nicht nötig, Mehl auf die Basis zu streuen.

• Wir geben etwas Mehl in eine Schüssel, die wir verwenden werden, um die dünnen Teigblätter auszurollen, ohne dass sie kleben.

• Wir nehmen unseren Teig, arbeiten ihn noch ein wenig, wenn er weich ist, können wir wenig Mehl hinzufügen, im Gegenteil, aber das merken wir auch vorher, wenn zu hart, können wir mehr Flüssigkeit hinzufügen.

• Wir teilen den Teig in 6 Teile. Wir beginnen, den ersten auszurollen, gut zu bemehlen, und durch die Nudelmaschine mit offenen Walzen, also auf Nummer eins, zu führen, wir führen ihn mehrmals auf Nummer eins, falten den Teig und verwenden Mehl, wenn nötig, um ein gleichmäßiges, glattes und regelmäßiges Teigblatt zu erhalten, dann schließen wir die Walzen nach und nach bei jedem Mal eine Stufe weiter, bis wir am vorletzten anhalten, meine von 1 bis 6 stoppe ich bei 5. Da ich Mehl verwendet habe, um es auszurollen, brauche ich kein anderes, wenn ich es auf die Arbeitsfläche lege.

• Mit einem gezackten oder glatten Rollmesser schneiden wir alle unsere Plätzchen zu Rechtecken oder in die gewünschte Form aus. Wir lassen sie auf der Arbeitsfläche, während wir uns auf das Kochen vorbereiten.

• Wir erhitzen sofort reichlich Öl in einer breiten, dicken Pfanne, so hält es die konstante Temperatur besser. Dann bereiten wir ein Tablett mit Küchenpapier vor.

• Wenn das Öl etwa 170-180°C erreicht hat, können wir beginnen, unsere Plätzchen zu frittieren, Sie werden sofort viele Bläschen bilden, das ist ein gutes Zeichen, wir drehen sie, um die perfekte Form zu bekommen, und dann lassen wir sie im heißen Öl goldbraun werden, in diesem Fall sind sie fertig, wir lassen sie abtropfen und trocknen sie auf Küchenpapier, ohne sie jemals zu stapeln, im Gegenteil, Schicht für Schicht legen wir Küchenpapier dazwischen. Wir fahren fort, bis wir fertig sind.

• Dann legen wir die getrockneten Plätzchen auf ein Tablett, um eine Schicht zu bilden, und bestäuben sie mit Puderzucker, legen noch eine Schicht darauf und fügen mehr Puderzucker hinzu und so weiter. An diesem Punkt sind unsere Karnevalsplätzchen mit Strega bereit zum Genießen, vorausgesetzt, es sind noch welche übrig, meine sind an diesem Punkt schon längst weg. Ich hatte auch einige mit dunkler Schokolade oben gemacht, die buchstäblich weggerissen wurden, meine Nichte sagte, jetzt probiere ich, probiert sie, probiere ich und nicht fertig, die Plätzchen sind so, eines zieht das andere nach.