Schritte Krapfen mit Sauerteig von Hand gemacht

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• In eine große Schüssel geben wir den Sauerteig, 150 g, die in den letzten 2 Tagen bereits aufgefrischt wurden. Wir fügen einen Teil der Milch hinzu, rühren mit einem Löffel, um ihn weicher zu machen. Hier das Rezept für den hausgemachten Sauerteig, von Anfang an bis zur Pflege.

• In die andere Milch geben wir die 2 Eier und rühren um. Wir fügen dem Sauerteig auch die Hälfte der Mehlmenge hinzu, die Milch mit den Eiern, und beginnen mit einem Löffel zu rühren. Dann fügen wir den Zucker hinzu und rühren weiter. Dann fügen wir auch das Öl, Zitronen- oder Orangenschale und Vanilleextrakt, eine Prise Salz hinzu und arbeiten weiter, dann geben wir nach und nach das restliche Mehl hinzu. Wir arbeiten mit einem Löffel, solange wir können, machen dabei auch Pausen, dann, wenn der Teig härter wird, fahren wir mit der Hand fort, wir arbeiten ein paar Minuten auf einer Unterlage, um unseren Teig schön elastisch zu machen. Wenn nötig, fügen wir ein wenig Mehl hinzu, aber ohne zu übertreiben. Wenn der Teig gut geknetet ist, wird er elastisch und löst sich von der Unterlage, ohne zu viel Mehl zu benötigen.

• Wir lassen unseren Teig aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, die Zeit variiert je nach Temperatur, es kann zwischen 24 Stunden und 5 Stunden dauern, unterschreiten Sie diese Zeiten nicht, da zu schnelle Gärungen für diese Zubereitungen nicht gut sind.

• Wenn der Teig aufgegangen ist, bearbeiten wir ihn auf einer Arbeitsfläche mit wenig Mehl, um 2 Faltgänge in kurzem Abstand voneinander zu machen, dann lassen wir den Teig mindestens 10 Minuten ruhen. Hier die Details zu den Verstärkungsfalten.

• Jetzt formen wir unsere Krapfen, auf einer bemehlten Fläche rollen wir unseren Teig aus, mit einem Nudelholz, und erhalten eine schöne dicke Teigplatte, etwa 1 cm oder auch etwas mehr.

• Mit einem Ausstecher von 8 cm schneiden wir die Krapfen aus, wenn Sie keinen Ausstecher haben, verwenden Sie ein breites Glas. Wir verwenden die Reste, um weitere Krapfen zu machen. Formen Sie einfach einen Teigball, lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen und rollen Sie ihn wie zuvor aus.

• Wir lassen die ausgeschnittenen Krapfen auf leicht bemehltem Backpapier aufgehen. Auch hier können die Zeiten je nach Temperatur variieren, also lassen Sie sie für eine schnelle Gärung warm stehen oder bei Raumtemperatur, wissend, dass es im Winter länger dauern kann, auch mehrere Stunden, wenn die Heizung im Haus nicht an ist.

• Wenn die Krapfen aufgegangen sind, können wir sie in heißem Sonnenblumenöl bei 180°C frittieren. Lassen Sie sie auf einer Seite bräunen und drehen Sie sie dann mit einer Zange um. Wenn sie golden sind, trocknen wir sie auf einem Papier, tauchen sie schnell in Kristallzucker oder bestäuben sie besser noch mit Puderzucker.

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• Natürlich können wir sie nach Belieben füllen, einfach unsere Lieblingscreme in einen Spritzbeutel geben und mit einer Tülle ein Loch machen, seitlich oder oben, und füllen, so dass die Creme Platz zwischen der weichen Krume findet und den Krapfen köstlich füllt.

• Bewahren Sie sie in einem geschlossenen Behälter auf, so bleiben sie länger weich.

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