Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln in Weißwein, ein Rezept aus der kalabrischen Tradition, um ein zartes und aromatisches Ofenlamm zu genießen. Man kann es auch in der Pfanne zubereiten: Die Kartoffeln dann etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen, in einer großen Pfanne, die auch die Kartoffeln fassen kann. Im Ofen bereite ich alles zusammen zu und muss nur noch warten, bis ich es herausnehmen und servieren kann — ein Gericht, das bei uns zuhause wegen seines guten Geschmacks alle lieben. Das Fleisch wird sehr zart und dank des Duftes erhält auch die Kartoffel ein einzigartiges Aroma durch das Garen mit Weißwein. Ja, die Kartoffeln werden sogar im Wein gegart, und wie köstlich das ist. Vor einiger Zeit habe ich Kartoffeln im Ofen mit Weißwein ausprobiert — sie sind wirklich köstlich, weich und bekommen einen besonderen Geschmack, zusammen mit dem Lamm noch saftiger. Für eine perfekte Zubereitung ist eine gute Marinade des Fleisches wichtig. Sie ist ideal für Lamm, besonders wenn man den intensiveren Eigengeschmack etwas mildern möchte. Wenn ihr Lamm wie ich liebt, braucht es keine lange Marinierzeit, im Rezept erkläre ich alles. Schauen wir uns die Zubereitung an, so könnt ihr es auch zu Ostern nach kalabrischer Tradition machen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4-6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Ostern
Zutaten für 4-6 Personen Lamm aus dem Ofen
- 1 kg Lamm
- 800 g Kartoffeln
- 1 Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack getrockneter Oregano
- 1 Chilischote
- nach Geschmack Salbei
- nach Geschmack Rosmarin
- 1 Blatt Lorbeer
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
Werkzeuge zur Zubereitung des Lamms im Ofen mit Weißwein und Kartoffeln
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Backpapier
- 1 Alufolie
Zubereitung Lamm in Weißwein
Zuerst schneiden wir das Lamm in Stücke. Wir marinieren es im Voraus, um es zarter zu machen und den Geruch etwas milder zu halten. Bei einem jungen Lamm reicht eine Stunde, bei einem älteren auch bis zu 12 Stunden.
Wir geben es in eine Schüssel und marinieren das Lamm mit Kräutern: Rosmarin, Salbei, getrocknetem Oregano, Lorbeer, Gewürzen, Chilischote, Knoblauch, schwarzem Pfeffer. Wir würzen mit wenig Salz und einem Glas Weißwein, mischen alles und lassen es kühl ruhen.
Bereiten Sie die Kartoffeln fürs Garen vor. Schälen, in Stücke schneiden und nach dem Waschen mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen. Alles mischen und in eine Backform aus Stahl mit Backpapier legen. Sie sollte groß genug sein, damit die Kartoffeln Platz haben.
Wir geben die marinierten Lammstücke zwischen die Kartoffeln, fügen auch die Marinade, die Kräuter und die Flüssigkeit vom Schüsselboden hinzu. Mit einer Lage Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft aus) eine Stunde lang garen, so abgedeckt. Nach einer Stunde die Alufolie entfernen und weitere etwa 30 Minuten oder etwas länger backen, bis Lamm und Kartoffeln zart und goldbraun sind.
Heiß servieren: Lamm in Weißwein mit Ofenkartoffeln. Wer möchte, kann es auch in der Pfanne zubereiten. Für die Pfanne das marinierte Lamm mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze mit Deckel etwa eine Stunde garen. Wenn genügend Platz für die Kartoffeln vorhanden ist, diese nach einer Stunde hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. Falls nicht genug Platz in der Pfanne ist, das Lamm weitergaren, dann die Garflüssigkeit abseihen und darin die Kartoffeln in einer sauberen Pfanne mit etwas Olivenöl garen.
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Probier auch die Tiana mit Lamm auf catanzarische Art oder die Lammkoteletts in der Pfanne.
