Mascarponecreme ohne Eiweiß, das Originalrezept, nur mit Eigelb, ohne Eiweiß. Im Gespräch mit einigen venezianischen Damen erfuhr ich, dass die berühmte Mascarponecreme, die zur Zubereitung von Tiramisu verwendet wird, ursprünglich ohne Eiweiß war. Sie erzählten mir, dass Tiramisu ein energiereiches Dessert war, das aus mit Zucker vermischtem Eigelb zubereitet wurde, dem dann Mascarpone und Kaffee hinzugefügt wurden, um ein Dessert zu kreieren, das die richtige Menge an Energie lieferte. So befolgte ich den Vorschlag und probierte das Rezept aus, pasteurisierte die Eigelbe, um es sicher zu genießen, und es hält sich auch einige Tage länger.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Schälchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Mascarponecreme ohne Eiweiß
- 250 g Mascarpone
- 2 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 1 Glas Rum (oder Wasser)
Werkzeuge zur Zubereitung von Mascarponecreme ohne Eiweiß
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Thermometer
- 1 Elektrischer Schneebesen
Schritte zur Zubereitung von Mascarponecreme ohne Eiweiß
In eine Schüssel geben wir die 2 Eigelbe. In einen Kochtopf geben wir den Likör und den Zucker. Wir erhitzen auf 121 Grad, mit dem Likör ist es etwas schwierig, wenn Sie es sich einfacher machen wollen, verwenden Sie einfaches Wasser. Wir messen die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Nachdem das Sirup 121 Grad erreicht hat, gießen wir es sofort in die Eigelbe und arbeiten mit den elektrischen Schneebesen, um die Eigelbe zu pasteurisieren, so dass sie auf etwa 60 Grad gebracht werden, und wir arbeiten ein wenig, um eine helle Creme zu erhalten.
Dann fügen wir den Mascarpone hinzu und arbeiten mit den elektrischen Schneebesen, um ihn gut mit den Eigelben zu vermischen. An diesem Punkt ist unsere Mascarponecreme ohne Eiweiß fertig, hervorragend geeignet, um in Gläsern mit Löffelbiskuits oder anderen Keksen serviert zu werden, um einen guten Panettone oder Pandoro zu begleiten, oder um Tiramisu zuzubereiten, wobei die Menge an das zu füllende Dessert angepasst wird.
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
Wer möchte, kann auch die Eiweiße hinzufügen, geschlagen und mit der Hälfte des Sirups pasteurisiert. Alternativ zu den Eiweißen kann man Schlagsahne hinzufügen.
