Zubereitungsschritte der neapolitanischen Pastiera Ostergebäck mit Schmalz-Mürbeteig

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• In einer Schüssel geben wir Schmalz, Zucker und geriebene Bio-Zitronenschale, arbeiten, um eine homogene Mischung zu erhalten, dann fügen wir das Mehl hinzu und arbeiten weiter, bis eine krümelige Mischung entsteht. Jetzt bleibt nur noch, die Eier hinzuzufügen und kräftig zu arbeiten, um einen weichen und homogenen Teig zu erhalten. Besser auf einer Arbeitsfläche arbeiten, schnell, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

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• In einem Töpfchen geben wir den Weizen mit der Butter, der Milch, Orangenschale und Zitronenschale und kochen. Wir lassen es einige Minuten lang, um eine Art Creme zu erhalten, schalten den Herd aus, geben es in eine Schüssel und lassen es abkühlen.

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• In einer großen Schüssel arbeiten wir Ricotta mit Zucker zu einer Creme, dann fügen wir die Eier nacheinander hinzu und arbeiten gut mit einem Schneebesen.

  Dann fügen wir auch die Weizencreme, die kandierten Früchte, das Aroma von Orangenblüten und geriebene Zitronenschale hinzu. Wir mischen alles gut. Wenn Sie möchten, können Sie zur Creme nur die Eigelbe hinzufügen und die Eiweiße separat schlagen, um sie erst zum Schluss vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben zu integrieren. Am Ende ändert sich das Ergebnis nicht, obwohl wir auf diese Weise eine weniger flüssige Creme vor dem Backen haben.

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• Wir teilen den Mürbeteig, etwa 2/3 verwenden wir für den Boden, den Rest, um die Streifen zu ziehen. Wir kneten den Mürbeteig schnell, um ihn elastischer zu machen, damit er beim Ausrollen nicht bricht. Wir verwenden eine gut bemehlte Arbeitsfläche und ein Nudelholz, bemehlen auch den Mürbeteig gut und rollen ihn dünn aus, etwa 4 mm, genug, um eine Form von 24, 26 cm Durchmesser auszukleiden.

• Es ist nicht nötig, die Form einzufetten und zu bemehlen, aber wenn der Mürbeteig gut ausgerollt ist, bestreuen wir eine Seite mit Mehl und verteilen es gut über die gesamte Oberfläche, und mit dieser, mit der bemehlten Seite, kleiden wir die Form aus, auch die Ränder, drücken gut an, und schneiden die überstehenden Teile ab. Wir stechen die Basis mit den Zinken einer Gabel ein, im Video habe ich es vergessen, aber ich empfehle, es immer für jeden Kuchen zu tun, so wird die Basis besser gebacken.

• Wir gießen die gesamte Weizen- und Ricottacreme in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form.

• Jetzt nehmen wir das letzte Stück Mürbeteig zurück, kneten es ebenfalls besser, damit die Streifen beim Backen nicht brechen, und ziehen 7 Streifen, dünn und breiter als die, die ich geschnitten habe, und dekorieren unsere neapolitanische Pastiera nach Tradition mit Rauten, indem wir die Streifen zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen anordnen. Wir schneiden die überstehenden Teile ab.

• Wir backen die Pastiera in einem Ofen bei 180°C etwa 70 Minuten, oder bis sie gut gebräunt ist. Der Honig im Mürbeteig hilft, sie besser zu färben, auch an der Basis, deshalb empfehle ich, ihn hinzuzufügen, ich habe ihn diesmal nicht hinzugefügt. Wir backen die Pastiera im unteren Teil des Ofens, ich habe sie in der Mitte gebacken und sie war an der Basis etwas heller, aber mit diesen kleinen Tricks wird sie noch besser, ich würde sogar sagen perfekt.

• Wenn sie gebacken ist, lassen wir sie etwas abkühlen, bevor wir sie aus der Form nehmen. Wir transferieren sie auf eine Servierplatte und bestreuen sie mit Puderzucker, bevor wir sie servieren, sonst wird der Zucker von der feuchten Creme absorbiert.