Oktopus-Salat, frisch und würzig mit sehr zartem Oktopus, hervorragend allein zu essen, mit Gemüse oder Kartoffeln, oder zu einem reichhaltigen Meeresfrüchtesalat hinzuzufügen, um alle mit einem guten hausgemachten Meeresfrüchtesalat zu beeindrucken, und jetzt, da es heiß ist, perfekt, um reiche, frische Salate für den Sommer zu bereichern, Hülsenfruchtsalate, Pasta- oder Reissalate, sowie Kartoffelsalate. Für das Rezept benötigen wir Oktopus, frisch oder tiefgefroren, ich bevorzuge es, ihn mindestens ein paar Tage einzufrieren, um die Fasern weicher zu machen. Das Kochen des Oktopus ist der wichtigste Teil des Rezepts, der Oktopus muss genau richtig gekocht werden, um ihn, je nach Geschmack, weich oder etwas fester zu servieren, aber in beiden Fällen garantiert das perfekte Kochen, dass sich die Haut nicht löst. Und ja, ich habe viele Salate mit beschädigter oder sogar entfernter und nach dem Kochen erneut gewaschener Haut gesehen, nichts könnte falscher sein. Ein lieber Freund, der Koch und Fischer ist, erklärte mir, dass die Haut des Oktopus intakt bleiben muss, sie darf beim Kochen nicht reißen und darf absolut nicht entfernt werden, im Gegenteil, die intakte Haut zeigt das gute Kochen des Oktopus an. Ich weiß, dass einige es nicht lassen können und die Haut trotzdem entfernen wollen, in diesem Fall reicht es aus, ihn ein wenig länger zu kochen, 15 Minuten mehr sind ausreichend. Ein weiteres Schlüsselelement, um den Geschmack zu verbessern, ist das Dressing, und dafür verweise ich Sie direkt auf das Rezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2-4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für Oktopus-Salat
- 1 kg Oktopus
- Petersilie
- n.B. Sellerie
- 1 Karotte
- Olivenöl
- n.B. Oregano
- n.B. Zitrone
- n.B. Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Peperoncino
Werkzeuge zur Zubereitung des Oktopus-Salats
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Zitronenpresse
Schritte zur Vorbereitung des Oktopus-Salats
Nachdem der Oktopus gereinigt ist, den Beutel, den Schnabel und die Augen entfernt und gut gewaschen wurden, um die Saugnäpfe zu entfernen, setzen wir ihn in kochendes Wasser. Wir tauchen ihn ein und heben ihn wieder heraus, wenn wir die Tentakel kräuseln wollen. Wir fügen Karottenstücke und Stücke eines Selleriestängels hinzu, um Duft zu verleihen. Man kann auch Pfefferkörner und etwas Weißwein hinzufügen.
Wir lassen den Oktopus etwa 40 Minuten pro kg Oktopus kochen, wenn wir 2 von 1 kg kochen, bleibt die Zeit gleich, im Gegenteil, wenn wir einen von 2 kg kochen, verlängert sich die Zeit, etwa das Doppelte.
Nach den 40 Minuten Kochzeit können wir das Feuer ausschalten, lassen aber den Oktopus noch im Topf, lassen ihn im Kochwasser abkühlen, oder lassen ihn mindestens 20 Minuten, wenn es eilig geht. Ich empfehle Ihnen, ihn am Abend vorher zu kochen.
Nachdem der Oktopus abgekühlt und abgetropft ist, schneiden wir ihn auf einem Schneidebrett in kleine Stücke und geben ihn in eine Schüssel.
Wir bereiten die Salmoriglio-Sauce für das Dressing vor. In eine Schüssel geben wir fein gehackte Petersilie, getrockneten Oregano, fein gehackten Knoblauch, Peperoncino, Salz, Olivenöl und Zitronensaft, und mischen.
Wir würzen den Oktopus-Salat mit der Salmoriglio-Sauce, die sich nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch hervorragend verbindet. Gut vermischen und unser Oktopus-Salat ist bereit zum Genießen. Er hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Er kann ein paar Tage aufbewahrt werden und im Voraus zubereitet werden. Man kann ihn auch gekocht einfrieren und dann vor dem Servieren würzen.
