Passatelli in Fleischbrühe, eine absolute Köstlichkeit, die man zu Hause für die Feiertage und nicht nur machen kann, mit einer guten Rinderbrühe, die sehr einfach zuzubereiten ist, aber wenn Sie es eilig haben, können Sie auch die fertige verwenden, obwohl ich Ihnen gestehe, ich habe sie nie benutzt, ich bereite sie lieber am Abend oder früh am Morgen zu, wenn ich zu Hause bin, eine gute Brühe, es dauert etwa drei Stunden zu kochen, aber am Ende lohnt sich das Ergebnis jede Wartezeit. Passatelli zu machen ist wirklich einfach und schnell, aber man muss auf die kleinen Details achten, damit sie perfekt und sehr lecker werden. Frisch geriebener Parmesan, möglichst von Hand, feines, aber nicht zu geröstetes Paniermehl, große Eier und, falls nötig, ein wenig Mehl, um die richtige Konsistenz zu haben und zu verhindern, dass die Passatelli in der heißen Brühe zerfallen, aber Vorsicht, es braucht nur sehr wenig, um den Geschmack der Passatelli nicht zu verändern, und dann ein bisschen Muskatnussduft und eine Prise Zitronenschale, die dem Gericht Frische verleiht, also bereiten wir es zusammen zu, ich erzähle Ihnen jedes Detail.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Passatelli in Brühe
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 g Paniermehl (nicht zu geröstet)
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Mehl
- nach Bedarf Muskatnuss
- geriebene Zitronenschale (wenig)
- 1 l Fleischbrühe
- 600 g Rindermuskelfleisch
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 3 Kartoffeln (optional)
- 1 Tomate
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge zur Zubereitung von Passatelli in Fleischbrühe
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schaumlöffel
- 1 Löffel
Schritte zur Zubereitung von Passatelli in Brühe
Bereiten Sie die Fleischbrühe 3-4 Stunden im Voraus zu, aber wir können auch die fertige verwenden, wie bereits erwähnt.
Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd, ich nehme einen großen Topf, der fast vollständig gefüllt ist, füge kalte Karotten, Sellerie und Zwiebel, eine Tomate, alles in Stücken, und das Fleisch hinzu. Fügen Sie etwas Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen, dann entferne ich die Verunreinigungen mit einem Löffel und koche auf niedriger Flamme mindestens 3 Stunden. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit, wenn gewünscht, können wir Kartoffeln hinzufügen, die hervorragend mit dem zarten Fleisch schmecken.
In einen kleineren Topf geben wir etwa 1 Liter Brühe, gefiltert mit einem Sieb. Den Rest friere ich in Glasbehältern ein, bereit für die nächsten Rezepte.
Bereiten wir die Passatelli vor. In einer Schüssel mischen wir frisch geriebenen Parmesan mit Paniermehl, Eiern, Muskatnuss und Zitronenschale, kneten, und je nachdem wie weich der Teig ist, entscheiden wir, ob wir ein wenig Mehl hinzufügen, ich habe einen knappen Esslöffel hinzugefügt, und habe weiter gemischt, bis ein homogener, nicht zu harter Teig entstanden ist.
Wenn die Brühe kocht, geben wir den Teig in die Kartoffelpresse, mit großen Löchern, und formen die Passatelli direkt in die kochende Brühe, schneiden sie auf die gewünschte Länge und kochen sie ein paar Minuten. Hier finden Sie das entsprechende Passatelli-Werkzeug.
Servieren wir mit der kochenden Brühe, es muss nichts weiter hinzugefügt werden.
Normalerweise wird kein Mehl verwendet, aber um sie perfekt zu machen, empfehle ich immer ein wenig zu verwenden, aber ohne zu übertreiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können sie eingefroren werden?
Man kann den Teig vorbereiten und einfrieren, einsatzbereit.
