Zubereitung von Pasta und Kichererbsen auf kalabresische Art

• Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von getrockneten Kichererbsen vor, daher müssen wir zunächst die gekochten Kichererbsen  zubereiten. Wir weichen sie mindestens 12 Stunden vorher ein. Am nächsten Morgen lassen wir die Kichererbsen abtropfen, geben sie in einen großen Topf oder in den Tontopf, bedecken sie mit Wasser und bringen sie auf den Herd. Früher wurden sie auf dem Holzfeuer in der Pignata, einem hohen und schmalen Tontopf, gekocht. Wir fügen alle Aromen hinzu und lassen sie ein paar Stunden kochen, bis sie gut gekocht sind und wir sie mit dem Kochwasser aufbewahren. Wenn wir Kichererbsen aus der Dose verwenden, überspringen wir diesen Schritt, aber wenn Sie an der Zubereitung von Kichererbsen interessiert sind, hier der Link zum Video-Rezept.

  

• In der Zwischenzeit bereiten wir die Pasta zu, die keine Eierteigwaren ist, sondern aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Normalerweise wird eine breitere Pasta als Tagliatelle zubereitet, aber dieses Mal habe ich sie mit Tagliatelle gemacht.

• Dann kneten wir den Teig in einer Schüssel, geben die beiden Mehlsorten, das Wasser hinzu und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wir bearbeiten ihn, bis er schön elastisch ist. Lassen Sie ihn ein wenig ruhen, bevor Sie ihn mit einem Nudelholz ausrollen. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Nudelmaschine verwenden, aber traditionell wird sie von Hand ausgerollt. Sobald der Teig ausgerollt ist, können wir mit einem Rädchen Streifen für die Maltagliati schneiden oder Tagliatelle mit Nonna Papera oder durch Rollen des gut bemehlten Teigs und Schneiden mit einem Messer zubereiten. Wenn wir Tagliatelle zubereiten, schneiden wir sie nach der Zubereitung mit einem Messer kürzer, damit man sie traditionell mit einem Löffel essen kann. Wenn Sie keine Lust auf hausgemachte Pasta haben, verwenden Sie einfach eierlose Tagliatelle, die Sie in den Händen zerdrücken.

  

• Jetzt sind wir bereit, die Pasta und Kichererbsen auf kalabresische Art zuzubereiten. Wir setzen einen Topf für die Pasta mit etwas Salz auf den Herd und bringen ihn zum Kochen. Sobald er kocht, geben wir die Pasta hinein. Die Pasta sollte gut al dente abgetropft werden, ohne das Kochwasser wegzugießen.

• Während das Wasser für die Pasta erhitzt wird, bereiten wir die Soße vor. Wir rösten in einer Pfanne den geräucherten Speck mit einem Schuss Olivenöl, fügen dann die Kichererbsen hinzu, gut abgetropft und gespült, wenn wir Dosenkichererbsen verwenden, oder mit einem Löffel Kochwasser, wenn wir gekochte Kichererbsen oder Pastawasser zubereitet haben. Wir fügen den Kichererbsen etwas Fenchelsamen, ein wenig Rosmarin und Peperoncino hinzu. Ich habe keinen Knoblauch verwendet, aber wenn Sie ihn mögen, geben Sie ihn zu Beginn dazu, auch in der Schale, und entfernen Sie ihn, bevor Sie die Pasta hinzufügen. Lassen Sie die Kichererbsen mit dem Speck einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

• Wenn die Pasta al dente ist, lassen wir sie abtropfen und geben sie in die Pfanne mit den Kichererbsen, verlängern mit noch etwas Kochwasser der Pasta und lassen sie einige Minuten weiterkochen, bis die Pasta für unseren Geschmack ausreichend gekocht ist. Zu diesem Zeitpunkt hat sich eine köstliche Creme gebildet, die die Pasta und Kichererbsen umhüllt und das Gericht zu einem außergewöhnlichen, einzigartigen Geschmack macht. Servieren Sie es heiß mit einer Prise Peperoncino oder einer gerösteten getrockneten Paprika und einem Schuss Olivenöl roh und guten Appetit. Wenn Sie möchten, können Sie einen Teil der Kichererbsen pürieren, um das Gericht noch cremiger zu machen.