Heute Pasta und Kichererbsen schnell und köstlich in der Pfanne. In Kalabrien ist dieses Gericht als Lagane und Kichererbsen bekannt und ein traditionelles Gericht der kalabrischen Küche. Es wird zu bestimmten Anlässen wie an San Martino und an San Giuseppe zubereitet. An diesen besonderen Tagen konnten auch die Armen mit diesem Essen satt werden, indem sie eine Schüssel dieser köstlichen Suppe erhielten. Im Laufe der Zeit hat diese Tradition zu folkloristischen Festen geführt, bei denen die Teilnehmer zu Trommelklängen die auf traditionelle Weise zubereitete Pasta und Kichererbsen genießen können, wobei die Kichererbsen im Tontopf über dem Feuer gekocht und die Pasta selbstverständlich hausgemacht ist, aus Mehl, Grieß und Wasser, schnell gekocht und mit den gekochten Kichererbsen vermischt. Heute gebe ich euch das schnelle Rezept, um ein noch köstlicheres Gericht zuzubereiten, aber natürlich gebe ich euch auch die verschiedenen Hinweise, wenn ihr alles zu Hause machen möchtet. Für das Rezept verwenden wir in Kalabrien normalerweise kurz geschnittene Tagliatelle (im Dialekt Lagane) oder Maltagliati, die den kampanischen Lagane ähnlicher sind, aber heutzutage wird häufig auch fertige kleine Pasta verwendet. Für das Rezept habe ich meine getrockneten Kichererbsen verwendet, die ich eingeweicht und im Tontopf gekocht habe, alternativ können sie im Schnellkochtopf oder in einem normalen Topf gekocht werden. Ich hatte sie eingefroren, um sie jederzeit zur Verfügung zu haben, wenn ich Lust darauf habe, aber wenn ihr keine Zeit habt, sie zu Hause zu kochen, könnt ihr auch die fertigen verwenden. Hier die Details zum Kochen von Kichererbsen und einige Rezepte, die ich mit Kichererbsen oder Kichererbsenmehl liebe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Giuseppe, San Martino
Zutaten für schnelle Pasta und Kichererbsen in der Pfanne
- 400 g vorgekochte Kichererbsen
- 160 g Fettuccine oder Tagliatelle (ohne Ei)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chili
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Wilder Fenchelsamen
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
Schritte zur schnellen Zubereitung von Pasta und Kichererbsen
Wir geben Öl, gehackten Knoblauch und Chili in die Pfanne, braten an und fügen auch die vorgekochten Kichererbsen hinzu, gut abgetropft.
Wir lassen die Kichererbsen ein paar Minuten anbraten, dann fügen wir etwa einen Liter Wasser hinzu, geben 2 Lorbeerblätter und einige Samen von wildem Fenchel hinzu, die nicht nur Geschmack verleihen, sondern auch die Verdauung der Hülsenfrüchte unterstützen.
Wir bringen es zum Kochen und lassen es ein paar Minuten kochen, dann fügen wir etwas Salz und das Tomatenmark hinzu.
Nach etwa 5 Minuten können wir die Lorbeerblätter entfernen. Wir pürieren ein wenig mit dem Stabmixer, aber nicht zu viel, gerade genug, um eine kleine Creme zu machen.
Wir zerdrücken die Knoten der trockenen Tagliatelle (nicht Eiernudeln) mit den Händen, um sie in kleine Stücke zu zerbrechen und so Maltagliati zu erhalten. Wir kochen sie im Kichererbsenwasser, decken den Topf ab und kochen bei mittlerer Hitze die ganze Zeit. Am Ende, wenn die Pasta al dente ist, schalten wir den Herd aus und lassen sie zwei Minuten ruhen. Während des Ruhens absorbiert die Pasta das gesamte Kochwasser und es entsteht eine cremige und köstliche Suppe, die servierbereit ist.
Wenn Sie die Pasta zu Hause machen möchten, genügt es, 2 Teile Mehl 00 und Grieß mit einem Teil lauwarmem Wasser zu verkneten. Nachdem ein schöner elastischer Teig entstanden ist, wird er dünn ausgerollt und in kleine Stücke geschnitten. In diesem Fall ist es vorzuziehen, die Pasta kurz separat zu kochen.
