Chiacchiere des Meisters Massari, ich konnte sie nicht ausprobieren, denn ich liebe Chiacchiere, die hausgemacht sind. Jedes Jahr zu Karneval mache ich mehrmals Chiacchiere und experimentiere gerne mit neuen Rezepten. Nach den klassischen Varianten habe ich die mit Sahne probiert, auch die veganen mit pflanzlicher Sahne, ohne Eier und ohne Butter, dann habe ich auch die mit Joghurt, Kakao, Schokolade, Rum, Orange und jetzt die Chiacchiere des Patisserie-Meisters ausprobiert, der immer viel zu lehren hat und von dem man immer lernen kann. Die Besonderheit seiner Chiacchiere ist, dass er Manitoba-Mehl verwendet, um einen guten elastischen Teig herzustellen, der sich ohne Anstrengung und ohne die Verwendung von Mehl in dieser Phase ausrollen lässt. Der Meister empfiehlt als Likör einen guten Likörwein wie Marsala zu verwenden, wie immer gehört in die Chiacchiere kein Backpulver, sondern ein gutes natürliches Vanillearoma, er empfiehlt die Samen einer Schote, sicherlich die beste Wahl, alternativ kann man einen guten natürlichen Vanilleextrakt verwenden, wie ich es gemacht habe. Was sagt ihr, machen wir sie? Das Rezept findest du in der Sammlung Karnevalsdesserts.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: für 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für Chiacchiere des Meisters Massari
- 500 g Manitoba Mehl 0
- 3 mittlere Eier
- 60 g Marsala oder Likör
- 60 g Butter
- 60 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- geriebene Bio-Zitronenschale
- nach Bedarf Vanillierten Puderzucker
Werkzeuge zur Zubereitung der Chiacchiere des Meisters Massari
- 1 Schüssel
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pfanne
- 1 Zange
Schritte zur Zubereitung der Karnevals-Chiacchiere von Massari
In einer großen Schüssel geben wir alle Zutaten, Mehl, Zucker, Eier, geschmolzene Butter, Vanille, wenn Sie möchten, auch eine Prise Salz, wie der Meister empfiehlt, ich habe es nicht hinzugefügt, geriebene Bio-Zitronenschale und schließlich auch den Marsala. Wir arbeiten, um einen schönen glatten Teig zu erhalten. Lassen wir ihn ruhen, während wir das Nötige vorbereiten, um sie auszurollen.
Wir besorgen uns eine Arbeitsfläche, die perfekt sauber und trocken ist, es ist nicht notwendig Mehl zu verwenden, normalerweise ist der Teig so perfekt, dass er nicht an den Oberflächen haftet, aber falls nötig, können wir ruhig ein wenig Mehl verwenden.
Mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine rollen wir den Teig aus, indem wir ein Stück Teig nach dem anderen verarbeiten. Wir beginnen mit offenen Walzen, bei 1, falten den Teig am Anfang mehrmals, lassen ihn auf demselben Niveau durchlaufen, dann allmählich zusammenziehen, bis er nach Belieben dünner wird, normalerweise vorletzte oder letzte Stufe, wenn wir sie sehr dünn wollen. Die auf dem Foto sind auf der vorletzten Stufe gerollt.
Wir schneiden die Teigblätter in große Rechtecke mit kleinen Einschnitten in der Mitte.
Frittieren in reichlich heißem Öl, zwischen 170 und 180°C. Lassen Sie sie auf beiden Seiten goldbraun werden und dann auf Küchenpapier abtropfen.
Wir legen sie auf ein Tablett und bestreuen sie Schicht für Schicht mit vanilliertem Puderzucker.
Ein kleiner Trick, um die Chiacchiere schön knusprig zu machen, wenn sie im Voraus zubereitet werden, und wenn etwas übrig bleibt oder sie einfach nicht so knusprig sind, wie wir möchten, um sie schön knusprig zu machen, auch wenn sie Feuchtigkeit aufnehmen und etwas weich werden, reicht es, sie in den heißen ausgeschalteten Ofen zu legen, und sie werden knusprig, wie gerade gemacht.
Sie bleiben mehrere Tage lang frisch und knusprig wie gerade gemacht in einem geschlossenen Behälter.
