Polenta mit einem guten Ragout in Stücken, wie wir es hier in Kalabrien machen, würzig und sehr zart, zubereitet mit kleinen Stücken Rindfleisch, das mindestens zwei Stunden gekocht wird oder bis das sehr zarte Fleisch auf der Zunge zergeht. Für die Polenta können wir die klassische mit langer Kochzeit verwenden, denn während das Ragout kocht, haben wir genug Zeit, oder wenn es schnell gehen muss und das Ragout vielleicht schon am Vorabend gekocht wurde, können wir Instant-Polenta verwenden. In wenigen Minuten wird unser schönes Polenta-Gericht so fertig sein, und um schnell eine klumpenfreie Polenta zu machen, verrate ich euch meinen kleinen Trick. Also, schauen wir uns an, wie man Polenta mit Ragout in Stücken zubereitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Polenta mit Ragout in Stücken
- 180 g Instant-Polenta-Mehl
- q.b. Salz
- q.b. Schwarzer Pfeffer
- q.b. Butter
- 750 g Wasser
- 400 g Rindfleisch in Stücken für Ragout
- 500 g Tomatenpassata
- 1 Zwiebel
- 1/2 Glas Rotwein
- q.b. Olivenöl extra vergine
- q.b. Salz
- q.b. Chili
Werkzeuge zur Zubereitung von Polenta mit Ragout in Stücken
- 2 Töpfe
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenpfanne
Schritte zur Zubereitung von Polenta mit Ragout in Stücken
Wir beginnen, das Ragout im Voraus vorzubereiten. Die Zwiebel fein hacken und bei niedriger Hitze in einem hohen Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn gewünscht, können Sie auch Sellerie und Karotten hinzufügen.
Das Fleisch in nicht zu große Stücke schneiden und in den Topf geben, anbraten lassen, dann mit Wein ablöschen und schließlich die Tomatenpassata und ein großes Glas Wasser hinzufügen. Salz und, wenn gewünscht, Chili hinzufügen und bei niedriger Hitze mindestens ein paar Stunden garen lassen.
Die Polenta vorbereiten, ich bevorzuge die Instant-Variante, weil sie schneller ist. Um Klumpen zu vermeiden, gebe ich das Mehl direkt in den Topf, bei ausgeschalteter Hitze, und füge dann nach und nach das Wasser hinzu, um eine klumpenfreie Creme zu erhalten. Dann Salz, Pfeffer und etwas Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren fertig kochen. Die Kochzeit variiert je nach verwendeter Polenta. In maximal 10 Minuten ist die Polenta fertig.
Die cremige und dampfende Polenta auf Serviertellern verteilen und mit ein paar Kellen Ragout in Stücken servieren und in vollen Zügen genießen. Statt Chili kann auch geräucherter Paprika verwendet werden, was sehr gut passt. Wenn gewünscht, kann geriebener Parmesan hinzugefügt werden.
