Pugliese Focaccia mit Kartoffeln, hier ist das Rezept, das ich am meisten liebe, um es zu Hause zu machen. Nach mehreren Versuchen, den Unterschied zwischen pugliesischer Focaccia, vielleicht mit Kartoffeln, und Pizza oder barischer Focaccia ohne, aber mit Grieß zu verstehen, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass mir niemand sagen kann, was das wahre Rezept des einen und des anderen ist, und ich daher weiterhin das zubereite, das mir am besten gefällt. Heute gebe ich euch eine neue Version der pugliese Focaccia, auf dem Blog hatte ich bereits die klassische Version, mit Kirschtomaten und Oliven, ohne geschälte Tomaten, aber seit ich sie mit geschälten Tomaten probiert habe, kann ich euch versichern, dass sie noch besser geworden ist. Es beginnt mit einer bereits sehr leckeren Basis, mit einem Teig aus Weizenmehl und Kartoffeln, auch wenn ich gestehen muss, dass ich auch die ohne Kartoffeln mit Grieß probiert habe, aber sie ist nicht genauso gut. Für den Belag gutes Öl, Oregano, Kirschtomaten und Oliven und dazu die geschälten Tomaten, und dann würde ich sagen, probieren wir es gemeinsam.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Focaccia von 32 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für pugliese Focaccia mit Kartoffeln
- 400 g Mehl 0
- 200 Kartoffeln
- 5 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 250 g Wasser
- 200 g geschälte Tomaten
- 150 g Kirschtomaten
- 80 g entkernte Oliven in Lake
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Wasser
- nach Belieben feines oder grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Frischhaltefolie
Schritte zur Vorbereitung pugliese Focaccia mit Kartoffeln
Wir bereiten die Kartoffeln vor. Wir brauchen die gekochten Kartoffeln für den Teig, wir können sie in kochendem Wasser kochen, bereits in Stücke geschnitten, oder wir kochen sie mit der ganzen Schale, gut gewaschen, in kaltem Wasser, bringen sie zum Kochen und kochen sie 35-40 Minuten, je nach Größe. Schneller können wir sie in der Mikrowelle kochen, 5 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt, oder 10 Minuten in einem Mikrowellenbehälter, auch aus Pyrex, immer auf höchster Stufe, je nach Mikrowellenmodell.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schälen wir sie noch heiß und zerdrücken sie mit einer Gabel, oder wenn wir einen Kartoffelstampfer verwenden, können wir sie auch mit der ganzen Schale zerdrücken, da die Schale im Gerät bleibt.
In eine Schüssel geben wir 200 g Wasser, in dem wir die Hefe auflösen. Dann fügen wir 300 g Mehl hinzu und rühren mit einem Löffel. Dann fügen wir die Kartoffeln und das Salz hinzu und rühren erneut. Sollte der Teig trocken wirken, muss noch Wasser hinzugefügt werden, ich habe weitere 50 g hinzugefügt, insgesamt 250 g. Wenn wir die Kartoffeln im Wasser kochen, wird sicherlich weniger Wasser benötigt, daher anpassen, während wir vorgehen.
Schließlich fügen wir die letzten 100 g Mehl hinzu und arbeiten schließlich von Hand, um einen schönen Teig zu erhalten. Den Teig mit etwas Mehl abschließen und in einer Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, ich im vorgeheizten Ofen mit einer Tasse Wasser, wenn wir heißes Wasser verwenden, muss der Teig nicht abgedeckt werden. Mindestens 2-4 Stunden gehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, gießen wir ihn in eine gut mit Olivenöl gefettete Antihaft-Backform. Etwas Öl auf den Teig gießen und mit geölten Händen in der Form verteilen. Lassen Sie ihn noch etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
Wenn der Teig etwas aufgegangen ist, nehmen wir ihn wieder, würzen ihn mit etwas zerkleinerten geschälten Tomaten. Dann fügen wir halbierte Kirschtomaten und Oliven hinzu und drücken sie in den Teig.
In einer Schüssel mischen wir Wasser und Olivenöl und verteilen es auf der gesamten Oberfläche, fügen getrockneten Oregano und etwas Salz hinzu, fein oder grob ist in Ordnung.
Im vorgeheizten Umluftofen etwa 20 Minuten bei 250 °C backen. Hervorragend, um sie heiß zu genießen, und sie ist super weich, außerdem mit einem unvergleichlichen Geschmack dank der Kartoffeln im Teig und dem Belag, der diese Focaccia wirklich besonders macht, pugliesisch auf meine Weise.
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