Wie man eine gute Rinderbrühe mit Muskelfleisch zubereitet, für eine Festtagsbrühe mit einem wirklich vollen und reichen Geschmack. Zu Weihnachten ist eine gute Fleischbrühe ein großer Klassiker, zu essen mit Passatelli, Tortellini, Engelshaar-Nudeln oder Tagliolini, je nach Region, aber von Nord bis Süd darf die Brühe nicht fehlen. Früher liebte ich Hühnerbrühe, in letzter Zeit koche ich öfter Rinderbrühe, ich mache sie nur mit Muskelfleisch, das ich mindestens drei Stunden koche, damit es sehr zart wird, hervorragend zum Zupfen und auch in der Brühe zu essen, oder separat, vielleicht mit dem Gemüse, das in der Brühe liegt, manchmal füge ich auch eine Kartoffel hinzu, die Brühe bleibt klar, ich esse auch sehr leckere Kartoffeln, und der Geschmack der Brühe bleibt unverändert. Also lasst uns gemeinsam meine Rinderbrühe nur mit Muskelfleisch zubereiten, ihr werdet sehen, wie gut sie ist!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2-4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Rinderbrühe mit Muskelfleisch
- 600 g Rindermuskelfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Tomate
- nach Bedarf Salz
- 4 Kartoffeln optional
Werkzeuge zur Zubereitung von Rinderbrühe
- 1 Schäler
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Löffel
Schritte zur Zubereitung von Rinderbrühe
In einen Topf geben wir reichlich Wasser, wir nehmen einen der größten Töpfe, die wir haben. Wir fangen an, das Gemüse in den Topf zu geben, am besten in großen Stücken, und auch die Tomate, um etwas Farbe zu geben.
Wir geben das in Stücke geschnittene Fleisch immer kalt hinzu. Wir schalten den Herd ein und bringen es zum Kochen. Nach und nach entfernen wir mit einem Löffel die Verunreinigungen, die auf der Wasseroberfläche auftauchen. Eine Art dunkler Schaum, der nichts anderes ist als Fett, so wird unsere Brühe auch leichter.
Wir fügen auch etwas Salz hinzu und kochen etwa drei Stunden bei niedriger Hitze mit Deckel, ab dem Kochen.
Wenn man eine Beilage zur Fleischbrühe zubereiten möchte, kann man 30 Minuten vor Ende der Kochzeit ein paar halbierte Kartoffeln hinzufügen, nicht kleiner, die Brühe wird trotzdem gut.
Wenn das Fleisch so zart ist, dass es sich mit der Gabel schneiden lässt, können wir den Herd ausschalten, und unsere Brühe ist fertig, wir nehmen das Gemüse und das Fleisch heraus und verwenden die Brühe für alle notwendigen Zwecke. Wenn sie mehr ist, als wir brauchen, können wir sie auch einfrieren, ich habe zum Beispiel Gläser vorbereitet, die ich nicht bis zum Rand gefüllt habe, und in den Gefrierschrank gestellt, so habe ich die Brühe fertig für die nächsten Rezepte, vielleicht ein Risotto, oder ein Tortellini, oder einfach eine Pastina.
