Schritte zur Zubereitung der Rotolo Mimosa

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• In einer Schüssel schlagen wir mit dem Handmixer die Eier und den Zucker auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten, bis die Masse luftig und schaumig ist. Vanilleextrakt und Honig dazugeben und kurz weiterschlagen.

• Nach und nach Mehl und Kartoffelstärke dazugeben und mit zarten Bewegungen von unten nach oben unterheben, dabei keine Rührbesen verwenden, damit die Masse nicht zusammenfällt. In eine Backform 30×40 (oder etwas kleiner, nicht größer), mit Backpapier ausgelegt, geben und die Masse gleichmäßig verstreichen.

• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen, in der Ofenmitte. Herausnehmen, sofort mit dem Backpapier einrollen und in ein Geschirrtuch einschlagen, kurz auf einer kalten Fläche abkühlen lassen.

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• Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen herauskratzen. Die Samen mit dem Zucker mischen; die Schote mit der Milch in einen kleinen Topf oder eine Schüssel geben und langsam erwärmen, auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

• In einem Topf mit dickem Boden Eigelb und Zucker verrühren, etwas Milch dazugeben, dann die Frumina (Weizenstärke) und nach und nach die gefilterte Milch einrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht. Unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen, bis die Creme dick wird.

• Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, mit dem Handmixer kurz aufschlagen. Die kalte Sahne separat in einer sauberen Schüssel mit sauberen Quirlen steif schlagen und unter die Creme heben, so entsteht die Diplomatencreme bzw. die italienische Chantilly.

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• In einem kleinen Topf alle Zutaten für die Tränke geben, kurz aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Abkühlen lassen.

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• Den Biskuitboden ausrollen, sobald er abgekühlt ist, und gleichmäßig mit der Strega-Tränke beträufeln. Die Enden abschneiden – jeweils mindestens 6–7 cm an den langen Seiten – diese Endstücke in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden: das sind die „Mimosenblüten“, mit denen wir den Rollkuchen dekorieren; beiseitestellen.

• Zwei Drittel der Creme gleichmäßig auf dem restlichen Biskuit verteilen, dabei etwa 2 cm am Rand für das Verschließen freilassen, und dann den Teig einrollen. Die Rolle gut verschließen, dabei mit etwas Creme nachhelfen. Ist der Rollladen stabil genug, kann er sofort auf eine Platte gelegt und dekoriert werden, sonst für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Die Rolle auf eine Servierplatte legen und mit der restlichen Creme bestreichen – dabei kann man Löffel oder einen Spritzbeutel (Spritzsack) benutzen – und anschließend die gewürfelten Biskuitstücke als Mimosenblüten darauf verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mindestens 3 Stunden kaltstellen, bevor man serviert.

• Der Kuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, man kann ihn aber auch einfrieren.