Rübstiel mit Wurst auf kalabresische Art ist eines der beliebtesten und meistzubereiteten Gerichte in kalabresischen Haushalten, besonders im Winter, wenn es frischen Rübstiel aus dem Garten gibt, aber auch frische hausgemachte kalabresische Wurst. Diese Besonderheit, Rübstiel aus dem Garten zu verwenden, der häufiger als Rübstielbrokkoli bekannt ist, macht das Endprodukt zu einem der besten Produkte aus der Region, Rüben und Wurst. Natürlich wird es auch im Herbst zubereitet, mit Rübstiel aus dem Garten oder gekauft, und mit der Wurst vom lokalen Metzger, der die gute kalabresische Wurst mit wildem Fenchel herstellt. Im Frühling ist es schon schwierig, frischen Rübstiel zu finden, aber man kann ihn einfrieren, sobald er kurz blanchiert ist, wenn er in Saison ist. Ich rate vom Gebrauch von gefrorenem Rübstiel ab, da dieser keinen Geschmack hat.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Rübstiel mit Wurst
- 1 kg Rübstiel
- 4 Würste
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoni
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge zur Vorbereitung von Rübstiel mit Wurst
- 2 Pfannen
- 1 Schüssel
Schritte zur Vorbereitung von Rübstiel mit Wurst auf kalabresische Art
Wir beginnen mit der Zubereitung des Rübstiels. Wir nehmen die Spitzen und den zarten Stiel, die zarten Blätter verwenden wir auch, die härteren werfen wir weg. Wir waschen sie gründlich.
In einer großen Pfanne mit Deckel geben wir etwas Öl mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Peperoni. Wir erhitzen das Öl leicht und fügen den gewaschenen Rübstiel hinzu. Wir fügen etwas Salz und ein halbes Glas Wasser hinzu, decken ab und lassen es garen. Wir kochen bei niedriger Hitze. Die Garzeiten variieren je nachdem, wie zart der Rübstiel ist, es kann etwa 20 Minuten dauern, aber auch doppelt so lange.
In einer separaten kleinen Pfanne braten wir die Wurst. Wir verwenden die heiße Pfanne, ohne Öl. Wir decken ab für ein gleichmäßigeres Garen. In etwa 15 Minuten sind die Würste fertig. Ich habe 2 verschiedene Sorten verwendet, um alle zufrieden zu stellen, mit und ohne Peperoni, daher sind einige weiß.
Es ist sehr wichtig, das Kochwasser des Rübstiels gut zu reduzieren, um es am Ende im wenig verwendeten Öl anzubraten, das macht es schmackhafter und weniger bitter. Falls nötig, nehmen wir am Ende der Garzeit den Deckel ab und erhöhen die Hitze.
Wenn der Rübstiel fertig ist, fügen wir die bereits entfettete Wurst hinzu und lassen sie kurz zusammen in der Pfanne, oder wir servieren direkt, indem wir die Wurst erst am Ende des Garvorgangs auf den Rübstiel geben. Man kann es so servieren, wie ich es gemacht habe, in ganzen Stücken oder auch in Stückchen, die wir nach dem Kochen schneiden, je nach Geschmack.
