Schnelles Salmoriglio-Rezept zum Würzen von Fleisch und Fisch, vor allem in Kalabrien zum Würzen von gegrilltem Fleisch oder Fisch verwendet, aber ich versichere Ihnen, es passt gut zu allen Zubereitungen, auch zu gekochten Gerichten oder um rohes Fleisch, Fisch oder auch gegrilltes oder geröstetes Gemüse zu würzen. Das Salmoriglio ist eine sehr verbreitete Sauce sowohl in Kalabrien als auch in Sizilien, es wird mit Olivenöl und Zitronensaft zubereitet, aromatisiert mit Knoblauch, Petersilie, Oregano und Pfeffer oder Chili. Oft wird in Kalabrien eine einfachere Version mit Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano zubereitet, und nach Belieben Chili, also ohne Petersilie, die mehr zum Würzen von Fleisch geeignet ist. Wenn man Oregano und Petersilie zusammen verwendet, passt es sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch oder zu Gemüse wie gegrillten Zucchini und Auberginen. Eine hervorragende Alternative ist Essig anstelle von Zitrone für das klassische Gemüsescapece, wo jedoch die Petersilie durch frische Minze ersetzt wird.
Hier ein paar Beispiele für die Verwendung mit Fisch, aber auch mit gegrilltem oder gekochtem Fleisch und auch mit Gemüse.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Salmoriglio-Sauce
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- nach Belieben frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Chili
- nach Belieben Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone (oder reifer Limette)
- nach Belieben getrockneter Oregano
- nach Belieben Salz
Werkzeuge zur Zubereitung der Salmoriglio-Sauce
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüsselchen
- 1 Zitronenpresse
- 1 Knoblauchpresse
Schritte zur Zubereitung der Salmoriglio-Sauce
1. Wir nehmen nur die Blätter der Petersilie, waschen sie, tupfen sie trocken, hacken sie fein auf dem Schneidebrett und geben sie in eine Schüssel.
2. Wir reinigen eine Knoblauchzehe, zerdrücken sie fein mit der Knoblauchpresse und fügen sie der Petersilie hinzu.
3. Wir fügen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Nach Belieben auch fein gehackte Chili, fügen auch Salz hinzu, soviel wie nötig, um die Speisen, die wir zubereiten wollen, zu würzen.
4. Wir würzen mit Olivenöl.
5. Wir bereiten den Saft einer Zitrone vor, ich nehme eine reife Limette aus meinem Garten, und geben ihn in die Schüssel.
6. Wir fügen auch etwas Wasser und fein zerbröselten getrockneten Oregano hinzu.
7. Wir mischen gut und verwenden die Salmoriglio-Sauce für alle gewünschten Anwendungen. Hervorragend beim Kochen auf Fleisch, aber auch roh auf gegrilltem oder gekochtem Fleisch, dasselbe für Fisch, gegrillt, in der Pfanne gebraten oder gekocht, oder gedämpft, und für gegrilltes Gemüse oder vielleicht gekochte Kartoffeln.
