Eine leckere Idee, wenn etwas Kalbstafelspitz übrig bleibt, oder wir bereiten ihn extra zu, um köstliche gefüllte Brötchen oder Sandwiches zu machen, perfekt für ein Buffet, einen besonderen Anlass, aber auch einfach, um sie bei der Arbeit mitzunehmen oder jetzt, da Ferienzeit ist, vielleicht auch am Strand oder auf einem Ausflug in die Berge. Um den Kalbstafelspitz zuzubereiten, verwende ich die Niedrigtemperaturtechnik, langsames Kochen, so bleibt das Fleisch schmackhafter, würziger und saftiger, perfekt, um ein Sandwich zu füllen. Mit dieser Methode ist es sehr einfach, einen zarten Kalbstafelspitz zuzubereiten, man steckt ihn in den Beutel, schaltet den Roner ein und muss nur warten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Sandwiches mit Kalbstafelspitz, Parmesan und Gemüse
- 400 g Kalbstafelspitz
- Rosmarin
- 2 Blätter Lorbeer
- 100 g Parmesan
- 2 Gurken oder Tomaten
- nach Belieben Kopfsalat
- 200 g Thunfischsauce
- 1 Packung Vollkorn-Brot
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Vakuumierer
- 1 Roner
- 1 Schäler
- 1 Sieb
- 1 Messer
Schritte zur Zubereitung von Sandwiches mit Kalbstafelspitz
Bereiten Sie den Kalbstafelspitz nach dem Grundrezept im Voraus vor. Ich bereite es schnell vakuumiert mit dem Roner bei niedriger Temperatur zu. Ich verschließe den Tafelspitz in einem Vakuumbeutel mit Rosmarin und Lorbeer, koche es etwa 4 Stunden bei 60°C, wenn Sie keinen Roner haben, können Sie es braten oder kochen, etwa 50 Minuten. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in dünne Scheiben schneiden.
Wir schneiden den Kalbstafelspitz mit einem Aufschnittmesser in dünne Scheiben, Sie können Ihren vertrauenswürdigen Metzger fragen, wenn Sie keines zu Hause haben, oder wir verwenden ein scharfes Messer.
Bereiten Sie inzwischen die Thunfischsauce vor, für das Rezept benötigen wir Mayonnaise, Thunfisch, Anchovis und Kapern, im Detail das Rezept Thunfischsauce.
Bereiten Sie den gut gewaschenen Kopfsalat vor und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. Schälen und schneiden Sie auch die Gurken.
Füllen Sie die Sandwiches mit Sauce, Gemüse, Kalbfleischscheiben und dünnen Parmesanscheiben. Schließen Sie mit einer Scheibe Vollkorn-Brot und schneiden Sie sie in der Mitte, um die klassische Sandwich-Form zu erhalten.
