Gebackene Mbruscinata-Nudeln, die schnelle Version der gebackenen kalabresischen Nudeln, diesmal ohne die legendären frittierten Fleischbällchen, sondern mit einer reichhaltigen Soße mit gehackten Zucchini, um die Kleinen mehr Gemüse essen zu lassen. Diese Pasta wird das ganze Jahr über oft zubereitet, und nicht nur zum Sonntagsessen, sie begleitet uns auch oft auf Berg- oder Meeresausflüge. Sie wird am Morgen mit einer nicht zu dicken Soße zubereitet und mit allem, was im Kühlschrank ist, ergänzt: Käse, Wurstwaren und unverzichtbare hartgekochte Eier, dann im Ofen überbacken, wo die Aromen sich verbinden und bereichern und uns einen wirklich köstlichen ersten Gang von gebackenen Nudeln schenken. Das ist die kalabresische Mbruscinata-Pasta oder im Ofen gebackene Pasta. Hier die Version mit Fleischbällchen. In diesem Rezept habe ich keinen Sellerie verwendet, oft bereiten wir die Soße einfach mit einem Zwiebelsoffritto zu, aber es ist eine gute Gewohnheit, auch Gemüse hinzuzufügen, weshalb ich Ihnen empfehle, immer einen guten Soffrittomix bereit zu haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für gebackene Mbruscinata-Nudeln
- 300 g Penne Rigate
- 2 Eier
- 50 g geräucherte Scamorza
- 50 g Provola
- q.b. Grana Padano DOP
- 600 g Ragù
- q.b. Salz
- 200 g Rinderhackfleisch
- 300 g Tomatenpassata
- 1 Glas Wasser
- 1/2 Glas Wein
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Zucchini oder Sellerie
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Peperoncino
Werkzeuge zur Zubereitung von Mbruscinata
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Kleiner Topf
- 1 Auflaufform
Zubereitungsschritte für Mbruscinata
Wir beginnen mit der Soße
1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Soffrittos für die Soße, mit Karotte, Sellerie und Zwiebel. Ich hatte keinen Sellerie, also habe ich 2 kleine Zucchini aus dem Garten verwendet. Ich habe das Gemüse in einem Zerkleinerer sauber geschnitten und fein zerkleinert.
2. In einer Pfanne geben wir etwas Olivenöl, fügen das Soffritto hinzu und braten es an. Dann geben wir das Hackfleisch dazu, braten es an, löschen mit Wein ab, fügen Salz, Pfeffer und Peperoncino nach Belieben hinzu und schließlich Tomatenpassata und Wasser. Lassen es mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
Wir kochen 2 Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt. 5 Minuten ab dem Siedepunkt kochen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser bedecken, wiederholen, dann abgießen und die Eier sofort schälen. Zur Seite legen.
1. Wir kochen die Nudeln in kochendem und gesalzenem Wasser, ohne sie vollständig zu kochen. Wir gießen sie ab, während sie noch etwas unterkocht sind, vermischen sie mit der Soße, fügen die zerbröckelten Eier, gewürfelte Provola und Scamorza sowie geriebenen Grana hinzu, rühren gut um und geben sie in eine Auflaufform.
2. Wir backen sie im Ofen für etwa 20 Minuten bei 180°C. Herausnehmen und unsere köstlichen Mbruscinata-Nudeln genießen.
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