Schritte zur Zubereitung der schnellen Pizza

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• Wir beginnen damit, die Hefe im Wasser bei Raumtemperatur in einer ausreichend großen Schüssel aufzulösen. Wir fügen eines der beiden Mehle hinzu und mischen gut mit einem Löffel. Dann fügen wir die Hälfte des anderen Mehls hinzu und mischen weiter mit dem Löffel. Wir machen kleine Pausen. Wir arbeiten ruhig. Wir fügen das Salz hinzu und mischen weiter. Dann fügen wir das ganze Mehl hinzu und integrieren es, indem wir weiter mit dem Löffel arbeiten.

• Der Teig ist so weich, dass er komplett mit dem Löffel bearbeitet wird, es ist aber wichtig, Pausen einzulegen und dann wieder zu arbeiten, um den Teig elastischer zu machen und so unsere Pizza fluffiger zu machen. Wir können kurze Pausen machen, 3 oder 4, von etwa 1 Minute, oder noch besser längere Pausen von 5 Minuten, oder vielleicht nur eine längere und die anderen kürzer. Wenn Sie möchten, können Sie einige Runden von Hand kneten, aber es ist nicht notwendig, ich mache das immer, weil ich es liebe zu kneten, aber wenn Sie nicht wollen, ist es auch in Ordnung.

• Diese Phase ist sehr wichtig. Eine perfekte Gärung in 2-3 Stunden zu erreichen ist nicht einfach, aber nichts ist unmöglich, im Gegenteil, wenn wir mit Hefeteigen arbeiten, ist es wie ein Experiment, unser Ziel ist es, den Teig in etwa 2-3 Stunden gut aufgehen zu lassen. Um eine gute Gärung zu erzielen, lassen wir den Teig an einem warmen Ort gären, wie es unsere Großmütter sagten, Großmütter, die aber oft 2 Hefewürfel für 1 kg Mehl verwendeten, sowie eine Wolldecke. 2 Hefewürfel verwenden wir höchstens für 10 kg Mehl, wenn wir rechtzeitig kneten, aber da wir es eilig haben, verwenden wir 5 g Hefe, und bei dieser Vorbereitung wären es auch immer 5 g für 1 kg Mehl. In diesem Fall ist die Gärung an einem warmen Ort sehr wichtig, warm bedeutet eine Temperatur um die 28°C. Im Sommer haben wir keine Probleme, aber im Winter müssen wir eine warme und feuchte Umgebung schaffen, damit unser Teig nicht austrocknet.

• Dann bedecken wir mit Frischhaltefolie und stellen es in einen kleinen Ofen mit einer Schüssel heißem Wasser im Inneren des Ofens. In etwas mehr als 2 Stunden wird der Teig perfekt aufgegangen sein, man wird Blasen auf der Oberfläche sehen.

• Wir nehmen den aufgegangenen Teig, dehnen ihn auf einer bemehlten Fläche aus, öffnen und schließen ihn, indem wir eine Reihe von Falten machen, und wiederholen dies, besser, wenn in kurzem Abstand, insgesamt 2 Runden Falten, um unserem Teig Struktur zu geben. Wir lassen ihn eine Stunde lang an einem warmen oder geschützten Ort, bedeckt mit einem feuchten Tuch, damit er nicht an der Oberfläche austrocknet.

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• Wir nehmen den Teigling, dehnen ihn aus, um ein Rechteck zu formen, auf einer gut bemehlten Fläche. Wir bedecken den Boden einer Form von etwa 35×45 cm. Oder wir können den Teig nach den Falten in zwei Teiglinge teilen, um zwei runde Pizzen mit einem Durchmesser von 30 cm herzustellen.

• Wir belegen sofort mit den passierten oder einfach mit der Gabel zerdrückten Tomaten.

• Wir fügen die 4 Käsesorten hinzu, Mozzarella, Gorgonzola, geräucherte Scamorza und Provola.

• Wir backen im vorgeheizten Umluftofen bei 250°C für etwa 15 Minuten. Wenn wir den Umluftofen verwenden, können wir auch 2 Backformen gleichzeitig in etwa der gleichen Zeit backen.

• Wir nehmen die Pizza aus dem Ofen und genießen sie, warm und käsefädenziehend, wunderbar mit 4 roten Käsesorten oder mit dem Belag, den Sie am meisten mögen, ich habe natürlich meinen Lieblingsgeschmack verwendet, jedes Mal, wenn ich Pizza backe, muss mindestens eine mit 4 Käsesorten sein, egal ob sie weiß oder rot ist.