Schritte zur Zubereitung von Joghurtbrot in der Pfanne

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• In eine große Schüssel geben wir alle Zutaten, Mehl, Joghurt, auch kalt aus dem Kühlschrank, Salz und Natron. Wir kneten, bis ein weicher, aber nicht zu klebriger Teig entsteht. Es ist nicht nötig, lange zu arbeiten, nur so lange, bis ein schöner, glatter Teig entsteht. Bequem geht das auch auf einer Arbeitsfläche. Wir lassen den Teig eine halbe Stunde ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Wenn er länger ruht, ist das auch besser.

• Wir nehmen den Teig nach einer halben Stunde wieder auf, arbeiten auf einer bemehlten Fläche und teilen ihn in 8 gleichmäßige Teile. Wir formen jeden Teigling zwischen bemehlten Händen zu einer schönen, glatten Kugel.

• Mit Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz ausrollen. Um unseren Brötchen eine perfekte runde Form zu geben, drehen wir den Teigling Stück für Stück, dann die Scheibe und wenden sie. Wir erhalten einen Teig mit einer Dicke von etwa einem halben cm und einem Durchmesser von etwa 16 cm.

• Wir kochen in einer heißen Pfanne mit dickem Boden, idealerweise eine wie die Platte für Piadina. Wir legen eine Scheibe nach der anderen in die Pfanne. Sobald wir die erste hineingelegt haben, drehen wir sie nach etwa 15 Sekunden sofort um und lassen sie auch auf der anderen Seite kochen. Wenn wir drehen, bevor sich die Blasen bilden, wird es einfacher, sie aufpuffen zu lassen, spätestens beim Auftauchen der ersten Bläschen. Dann können wir drehen und wenden, bis sie aufblähen. Wir verwenden den Deckel und regulieren die Flamme, am Anfang hoch, dann reduzieren wir.

• Zwischen dem Kochen eines Brötchens und dem anderen reinigen wir den Boden der Pfanne mit einem Papiertuch, entfernen das Mehl, um zu vermeiden, dass es verbrennt und an den Brötchen klebt. Nach und nach wird die Pfanne heißer und das Kochen wird einfacher und schneller, daher reduzieren wir den Herd auf die niedrigste Stufe, immer eine große Flamme.