Schweinefleischsoffritto in Weiß, ein typisches Gericht der kalabrischen Küche, wird normalerweise zubereitet, wenn das Hausschwein geschlachtet wird. Früher war es Tradition, das Schwein zu züchten, um daraus Fleisch, aber vor allem Wurstwaren zu machen, die das ganze Jahr über aufbewahrt und konsumiert wurden. Diese Tradition geht mit der Zeit langsam verloren, aber es gibt noch viele Familien auf dem Land, die diese Tradition lebendig halten, und wenn das Schwein geschlachtet wird, ist es ein echtes Familientreffen, bei dem der Großvater, die Onkel und alle erfahrenen Ältesten zusammenarbeiten, um das wertvolle Fleisch zu verarbeiten. Dies dauert normalerweise ein paar Tage, manchmal auch länger, und in diesen Tagen werden üppige Bankette vorbereitet, bei denen das Schwein im Mittelpunkt steht. Am Tag der Schlachtung wird das reichste Bankett mit den edelsten Teilen vorbereitet, der Brustknochen wird herausgenommen und teilweise als Ragout und teilweise in Weiß gekocht. In verschiedenen Gebieten Kalabriens wird diese Zubereitung als Soffritto bezeichnet, aber nicht überall ist das so. Für die Zubereitung habe ich nur Lendenfleisch mit etwas Fett verwendet, ein edles Fleisch, da es schwierig ist, die Brustspitze zu finden, außerdem ist die Lende ohne Knochen praktischer zu verarbeiten. Für mich war es immer eine echte Qual, kleine Knochen im Ragout zu finden, und ja, bei uns zu Hause wurde geschlachtet, und das wird tatsächlich immer noch gemacht, sowohl Fleisch in Sauce als auch in Weiß, zusätzlich zu vielen anderen Dingen. In vielen Gegenden wird das Soffritto mit Surjaca begleitet, also Bohnen, die im Tontopf gekocht werden, oder in der Pignata.