Spaghetti alla Gerichtshof, ein Gericht mit einem wirklich seltsamen Namen, das 1958 in Kalabrien entstand. Seltsamerweise wurde der Name nicht vom Koch vergeben, der es zum ersten Mal zubereitete, sondern von einem Richter, der spät abends in Marina di Gioiosa Jonica bei Chefkoch Gaetano zu Abend aß. Angesichts der späten Stunde und der Schließung der Restaurantküche erfand er ein schnelles Gericht mit dem, was in der Küche nie fehlt: Knoblauch, Öl, frischen Chili, Petersilie, Tomatenmark oder frische Tomaten und viel Käse, um die Schärfe des Chilis zu mildern, dem wahren Protagonisten dieses Gerichts, das in kalabrischen Küchen niemals fehlt. Der Richter taufte dieses Gericht nach seinem zweiten Mal Spaghetti alla Gerichtshof, gerade weil die Schärfe des Chilis überhaupt nicht gnädig war, genauso wie die Prozesse am Gerichtshof, die keine weiteren Berufungsmöglichkeiten ließen. Wenn Sie Schärfe mögen, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie, und wenn nicht, dann empfehle ich Ihnen, es trotzdem zuzubereiten, indem Sie weniger Chili verwenden oder weniger scharfe Chilis wählen, da es viele verschiedene Chilis gibt, die unterschiedliche Schärfegrade haben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Spaghetti alla Gerichtshof
- 200 g dicke Spaghetti
- 250 g Tomatenmark
- 3 Chilis
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Grana oder Parmesan
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Petersilie
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Messer
- 1 Sieb
Schritte zur Zubereitung von Spaghetti alla Gerichtshof
Stellen Sie das Wasser für die Pasta auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie die Spaghetti hinein, idealerweise dicke oder quadratische Spaghetti, Spaghetti alla chitarra. Salzen und al dente kochen, währenddessen die Sauce in der Pfanne zubereiten.
Geben Sie etwas Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Chili hinzu, lassen Sie es bei niedriger Hitze anbraten, ohne den Knoblauch zu verbrennen, er soll nur duften und nicht zu goldbraun werden, sonst verbrennt er und nimmt einen schlechten Geschmack an.
Fügen Sie jetzt das Tomatenmark hinzu, etwas Salz und decken Sie es ab, um Spritzer zu vermeiden, halten Sie die Flamme lebhaft, und wenn die Sauce nicht dick genug ist, können Sie einen Esslöffel Tomatenkonzentrat hinzufügen.
In der Zwischenzeit hacken Sie Petersilie auf dem Schneidebrett mit einem glatten Messer.
Inzwischen ist die Pasta gekocht, abtropfen lassen und etwas Kochwasser aufbewahren, die Pasta in der Pfanne mit der Sauce bei hoher Hitze schwenken, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, schließlich den Käse hinzufügen, wenn Sie möchten, können Sie auch Parmesan mit Pecorino mischen und gut vermengen, dann bei ausgeschaltetem Herd die Petersilie hinzufügen und servieren. Nach Belieben des Kochs kann sowohl Parmesan oder Grana als auch Pecorino verwendet werden.
Eine ausgezeichnete Variante zum Chili ist ’nduja, die während des Kochens zur Sauce hinzugefügt wird.
