Süßer Osterkuchen, ein weiches Hefegebäck zum Frühstück an Ostern und Ostermontag, typisch für die Regionen Umbrien und Marken. Da ich nicht aus der Gegend komme und kein genaues Rezept für die verschiedenen Orte gefunden habe, habe ich mir eine eigene Version überlegt, die weich und lecker ist. So habe ich es mit Anis aromatisiert und mit kandierten Früchten und Rosinen gefüllt. Das Endergebnis war erstaunlich, besser als ich es mir vorgestellt hatte. Es wurde hoch und weich wie eine Wolke, obwohl ich wie üblich nur wenige Gramm Hefe verwendet habe, genau 6 Gramm für 600 g Mehl. Für das Mehl habe ich eine Mischung aus 00-Mehl, das für weiche Hefeteige wenig geeignet ist, und manitobischem Mehl 0 gemacht, einem starken Mehl, das besser für lange Gärzeiten und weiche, leichte Hefeteige geeignet ist. Wenn Sie es ausprobieren möchten, lasse ich Ihnen das Rezept da. Natürlich können Sie kleine Änderungen an der Füllung vornehmen, Sie können Schokoladenstückchen hinzufügen oder, wenn sie Ihnen nicht gefallen, die Rosinen oder die kandierten Früchte weglassen. In vielen Rezepten gibt es keine kandierten Früchte und Rosinen, sondern es wird ein neutraler Teig zubereitet, der zum Frühstück mit Wurst und Eiern serviert wird, so wie das salzige Oster-Brot.
Weitere köstliche, typische Osterrezepte.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für süßen Osterkuchen
- 300 g Mehl 00
- 300 g Manitoba-Mehl 0
- 120 g Zucker
- 150 g Milch
- 3 mittlere Eier
- geriebene Zitronenschale
- 40 g gemischte kandierte Früchte
- 100 g Rosinen
- 30 g Anislikör
- Teelöffel Anissamen
- 70 g Butter
- 6 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
Werkzeuge für die Zubereitung des süßen Osterkuchens
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Form
- 1 Reibe
- 1 kleine Schüssel
Zubereitungsschritte für süßen Osterkuchen
Wir legen die Rosinen in eine kleine Schüssel und baden sie im Anislikör.
In eine große Schüssel geben wir die Hefe und lösen sie mit der Milch auf, indem wir mit einem Löffel rühren.
Zur Milch fügen wir die 3 Eier hinzu und rühren weiter.
Wir fügen die geschmolzene Butter hinzu, ich schmelze sie in der Mikrowelle 30 Sekunden bei 1200 Watt, und rühren um.
Wir fügen den Zucker hinzu und rühren weiter.
Wir fügen das Mehl 00 hinzu und rühren, um eine Creme zu erhalten. Wir rühren schnell und gut für ein paar Minuten, um eine elastische Masse zu erhalten.
Wir fügen das Salz hinzu und rühren weiter.
Wir fügen die geriebene Schale von 1 Zitrone, die Anissamen, die kandierten Früchte und die Rosinen mit dem gesamten Likör hinzu und rühren weiter.
Schließlich fügen wir das manitobische Mehl nach und nach hinzu. Wir arbeiten mit dem Löffel, bis der Teig weich ist, dann fahren wir auf der Arbeitsfläche fort. Wir arbeiten 10-15 Minuten, bis wir einen schönen, elastischen und nicht mehr klebrigen Teig erhalten. Wir formen einen Teigball und lassen ihn in der Schüssel aufgehen. Wenn Sie es nicht von Hand machen möchten, können Sie auch eine Küchenmaschine oder Knetmaschine verwenden, das spart Ihnen etwas Arbeit.
Wir lassen den Teig etwa 5 Stunden an einem warmen Ort aufgehen, wenn es kalt ist, dauert es länger. Ich stelle es in den Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit kochendem Wasser, das ich dann während der Gehzeit erhitze.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, nehme ich ihn heraus, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und mache zwei Runden von Falttechniken, wenn Sie klicken, entdecken Sie die Details. Eine Art Brieftaschenfalte, die nach einigen Minuten wiederholt wird. Dann formen wir wieder einen schönen glatten Teigball und lassen ihn erneut aufgehen, diesmal direkt in der Panettone-Form von 1 kg, gebuttert und bemehlt.
Wir lassen es wieder an einem warmen Ort wie zuvor für etwa 2 Stunden oder etwas mehr aufgehen, denken daran, das Wasser bei Bedarf zu erhitzen. Wenn der Teig fast am Rand der Form ist, können wir mit dem Backen beginnen. Wir bestreichen die Oberfläche zuerst mit Wasser, dann backen wir im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180°C für etwa 55 Minuten. Nach den ersten 30 Minuten decken wir es mit einem in zwei Hälften gefalteten Backpapier ab, also doppelt, um zu verhindern, dass es oben zu dunkel wird. Wir öffnen den Ofen nicht vorher, damit es nicht einfällt.
Nach den 55 Minuten nehmen wir es aus dem Ofen, lassen es etwas in der Form abkühlen, dann können wir den süßen Osterkuchen aus der Form nehmen. Jetzt ist er bereit zum Genießen, wenn Sie möchten, können Sie ihn mit einer Baiser- oder Zuckerglasur überziehen oder so lassen, oder wie ich es gemacht habe, bestreichen Sie ihn mit einem Sirup aus Wasser und Zucker, einfach Zucker in wenig Wasser auflösen, und dann mit bunten Streuseln dekorieren.
Perfekt, um es am Abend vor Ostern zuzubereiten, um es zum Frühstück zu genießen. Ich empfehle Ihnen, es in einem Beutel aufzubewahren, nachdem es abgekühlt ist, so bleibt es für Tage weich, servieren Sie es bei Raumtemperatur, nicht zu kalt.
