Oliven in Salzlake, einfache Methode aus der kalabrischen Tradition, nur mit Wasser, Salz und Aromen, ohne Natronlauge. Die Oliven in Salzlake sind eine köstliche hausgemachte Konserve, die im Herbst zubereitet wird, zur Zeit der Olivenernte. Die Konservierung in Salzlake ist eine einfache Möglichkeit, Oliven zu konservieren, sowohl grüne als auch schwarze. Für die Zubereitung dieser speziellen Konserve verwendet man nur Wasser, Salz und Aromen. Viele Zubereitungen sehen den Einsatz von Natronlauge vor, aber da diese auch gefährlich zu handhaben ist, verzichten wir darauf und verlassen uns auf die traditionelle Methode der kalabrischen Großmutter, um die Oliven zu entbittern. Die Großmutter lehrt uns, dass man, um Oliven in Salzlake zuzubereiten, die in kurzer Zeit verzehrfertig sind, in kurzer Zeit heißt ein paar Monate, im Vergleich zu anderen Methoden, die manchmal ein ganzes Jahr oder viele Monate erfordern, um die Oliven zu zubereiten, bevor sie in Salzlake eingelegt werden, die Salzlake nichts anderes ist als Wasser und Salz mit der Zugabe von Aromen. Um die Oliven schnell zu entbittern, verwendet man anstelle von Natronlauge kaltes Wasser, in dem sie etwa zwanzig Tage eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt wird, dieser Prozess wird die Entbitterung der Oliven einleiten. Dieser Schritt muss vor der Salzlake erfolgen, sonst verlängert sich die Zeit erheblich. Nach dieser Zeit kann man sie in Salzlake mit den Gewürzen legen und die Oliven können sich über 2 Jahre halten und sind bereits nach einigen Wochen fertig, es ist nicht notwendig, Monate und Monate zu warten. Die Oliven in Salzlake sind perfekt für köstliche Aperitifs oder ein reichhaltiges Buffet mit Vorspeisen, sie fehlen nie im rustikalen kalabrischen Vorspeise, aber auch hervorragend zur Zubereitung unserer Lieblingsgerichte, denn viele berühmte Gerichte der mediterranen Küche haben als Zutat gerade die Oliven in Salzlake, ob grün oder schwarz, wie mein köstliches Caponata aus gemischtem Gemüse.

Um die Oliven in Salzlake vorzubereiten, wähle ich die schönsten Oliven aus, prall und glänzend, aber fest, ohne zu viele Dellen und ohne Spuren, um sie bestmöglich zu konservieren. Wer nicht das Glück hat, einen Baum im Garten oder auf dem Land zu haben, kauft sie bereits geerntet und ausgewählt, glauben Sie mir, sie werden genauso gut. Sie haben mich gefragt, wo man Oliven kauft, Sie finden sie auf den Märkten, hier auch bei den Lastwagen, sie verkaufen sie in Tüten oder bei Ihrem vertrauenswürdigen Obst- und Gemüsehändler, wenn nicht beim Bauern, der einen Olivenhain besitzt. In Kalabrien ist die Sorte Carolea sehr verbreitet, die sehr fleischig ist und sich in kurzer Zeit entbittert, aber wer andere Oliven findet, kann sie problemlos in Salzlake zubereiten, indem er einfach die Entbitterungszeit der Oliven um ein paar Tage verlängert. Ich habe auch die Sorte Nocellara ausprobiert, auch diese hat mehr oder weniger die gleiche Entbitterungszeit. Dann überlasse ich Ihnen das Rezept, um die Oliven in Salzlake zu konservieren, damit auch Sie sie zubereiten können, denn sie sind köstlich und außerdem ein sehr wichtiges Lebensmittel in der mediterranen Ernährung, sie sind reich an Antioxidantien, die die Zellalterung bekämpfen, und sie sind auch reich an guten Fetten, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen.

Hier alle Rezepte zur Konservierung von grünen und schwarzen Oliven.

Wie man Oliven konserviert

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 20 Tage
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Gläser
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst

Zutaten zur Konservierung von grünen (oder schwarzen) Oliven in Salzlake

1 kg grüne Oliven
80 g Salz
1 l Wasser
2 Blätter Lorbeer
Pfefferkörner nach Belieben
Chilischoten nach Belieben
n.B. wilder Fenchel
Zitrone nach Belieben
Knoblauch optional

Werkzeuge zur Konservierung von Oliven in kalabrischer Salzlake

2 Gläser
1 Kleiner Topf
1 Schüssel

Schritte zur Konservierung von Oliven in kalabrischer Salzlake

Für die Zubereitung der Oliven in Salzlake besorgen wir uns erstklassige Oliven, ohne Dellen und Spuren.
1. Schritt, Entbitterung der Oliven. Wir waschen die Oliven gut und legen sie in sauberes Wasser ohne Salz in ein Glas oder eine Schüssel. Wir lassen sie einweichen, bis sie süß geworden sind, das dauert 10 bis 20 Tage oder länger, je nach Olivensorte, die wir verwenden. Wir wechseln das Wasser der Oliven mindestens einmal täglich, besser zweimal. Also lassen wir die Oliven 10-20 Tage in kaltem Wasser einweichen und wechseln jeden Tag das Wasser mit sauberem Wasser aus, auch zweimal täglich, um den Prozess zu beschleunigen. Keine Sorge, wenn die Oliven während der Entbitterung im Wasser Flecken bekommen, es ist normal, dass sie so werden, nach und nach wird die Farbe immer gleichmäßiger. In dieser Zeit ist kein Salz erforderlich.
Frisch geerntete grüne Oliven
2. Schritt. Süßetest. Um zu sehen, ob die Oliven süß sind, können wir nach 10 Tagen eine probieren, wenn sie leicht bitter ist, können wir sie konservieren. Wenn die Oliven sehr bitter sind, setzen wir den Entbitterungsprozess fort, indem wir sie weiterhin einweichen. Wenn wir sie leicht bitter konservieren, werden sie in der Salzlake süßer, aber wenn sie sehr bitter sind, dauert es viel länger.
3. Schritt. Zubereitung der Salzlake für die Oliven. Wir geben Wasser und Salz in einen kleinen Topf, bringen es zum Kochen, schalten den Herd aus und lassen es vollständig abkühlen. Ich verwende 80 g Salz pro Liter Wasser, die Menge der zuzubereitenden Flüssigkeit hängt von der Menge der Oliven ab, die wir konservieren möchten, wir müssen nicht das ganze Wasser verwenden, sondern nur die Oliven bedecken. Pro Liter Wasser verwenden wir 80 g Salz, aber es können kleine Variationen vorgenommen werden, insbesondere wenn die Oliven sehr groß sind, kann man bis zu 100 g Salz pro Liter verwenden, und im Gegenteil, wenn die Oliven klein sind, auch 70 g Salz pro Liter Wasser.
4. Schritt. Konservierung der Oliven in Gläsern. Wir geben die gesüßten Oliven in sterilisierte Gläser, fügen nach Belieben, aber es ist nicht notwendig, Aromen hinzu, wie Lorbeer, Chili, auch Knoblauch, Fenchelsamen, Pfefferkörner oder sogar Chilis, die vorher 12 Stunden in Essig eingelegt wurden, dann bedecken wir sie mit der abgekühlten Salzlake, verwenden das notwendige Wasser, um die Oliven gut zu bedecken, wir müssen nicht alles verwenden. Man kann auch ein paar Zitronenscheiben verwenden, die helfen, die grüne Farbe zu erhalten, oder einen Esslöffel Essig. Wir verwenden die dafür vorgesehenen Separatoren, um die Oliven unter dem Wasserspiegel zu halten, und verschließen die Gläser, ohne sie zu fest zu verschließen, in den ersten Wochen sollten die Gläser nicht luftdicht verschlossen werden, sondern leicht verschlossen werden, da es zur Fermentation kommen kann.
5. Schritt. Konservierung der Oliven im Vorratsschrank. Wir lassen unsere Oliven einige Monate in den Gläsern im Vorratsschrank, in dieser Zeit nehmen sie Geschmack an, werden weiter gesüßt und sind perfekt zum Genießen. In der Regel dauert es einige Monate, bis man sie in ihrer vollen Pracht genießen kann, wir können sie nach dem ersten Monat probieren, und wenn sie noch bitter sind, lassen wir sie weiter ruhen, dann sind sie bereit zum Verzehr. Normalerweise sind meine bis Weihnachten fertig, ich serviere sie nämlich zu den Aperitifs während der Feiertage. Sie werden auch sehen, dass am Ende die Farbe gleichmäßig ist.
Oliven in Salzlake
Die Seite enthält Affiliate-Links
Nützlich zu wissen.
Füllen Sie die Gläser nie zu voll, sondern verwenden Sie Pressteller, um die Oliven in der Salzlake zu halten, damit die Oliven gut von der Salzlake bedeckt sind, für eine perfekte langfristige Konservierung.
Es kann vorkommen, dass in der ersten Phase der Konservierung, in den ersten Wochen der Salzlake der Oliven, eine Gärung einsetzt, die sich als leicht sprudelndes Wasser bemerkbar macht, es ist nichts Gefährliches, sondern ein normaler Prozess in dieser Phase, es passiert, wenn die Oliven nicht vollständig entbittert sind, wodurch dieser Prozess ausgelöst wird, mit der Zeit wird dieses Sprudeln verschwinden, und die Oliven werden nicht darunter leiden. Aus diesem Grund wird in der ersten Konservierungsphase empfohlen, die Gläser zu verschließen, aber nicht luftdicht.
Es kann auch vorkommen, dass sich auf der Oberfläche der Salzlake ein weißer Film bildet, auch dies ist völlig normal, die Oliven sind nicht verdorben, im Gegenteil, es reicht, die Oliven zu waschen und wie gewohnt in der Küche zu verwenden.
Und hier sind sie bereit, die Oliven nach 2 Jahren, immer noch schön fest und sehr lecker, am Ende des Prozesses wird die Farbe gleichmäßig, während der Verarbeitung ist es völlig normal, sie mit Flecken zu sehen.
Sie können die Oliven in Salzlake mit Essig zubereiten, sie werden noch schmackhafter.