Die Turdilli mit Wein sind ein altes Rezept für kalabrische Plätzchen, die in der Weihnachtszeit zubereitet werden. Das Originalrezept sieht die Verwendung von sehr wenigen Zutaten für den Teig dieser Plätzchen vor: Mehl, Wein und Öl. Das Besondere an diesen Plätzchen ist, dass sie, sobald sie fertig sind, mit Honig glasiert werden. Heute wird oft Bienenhonig verwendet, aber früher wurde entweder vincotto, eine sehr süße Glasur, die durch das stundenlange Kochen von Traubenmost gewonnen wird, oder gekochter Feigenhonig, im kalabrischen Dialekt milazzu oder melicottu, ein köstlicher Nektar, der durch das Kochen von Feigen hergestellt wird, verwendet. Auf meinem Blog findet ihr das Rezept für die Zubereitung von gekochtem Feigenhonig. In dieser Version der Turdilli kommen keine Eier vor, und auch kein Zucker, eigentlich auch kein Backpulver, aber nach vielen Versuchen bevorzuge ich sie ehrlich gesagt mit etwas Backpulver, ich habe auch den Eindruck, dass sie sich damit besser backen lassen. Ich mache viele Versionen davon, weil ich sie liebe, es sind die Plätzchen, mit denen ich aufgewachsen bin, meine Mutter und meine Großmutter haben sie uns jedes Jahr zubereitet, streng mit Feigenhonig. Ich mache auch die Version der Turdilli mit Eiern, tatsächlich ist das die Version mit Eiern, die bei uns immer gemacht wurde. Sie sind alle gut, es lohnt sich, sie alle zu probieren, sowohl mit Bienenhonig als auch mit Feigenhonig, oder die Turdilli mit Wermut, immer mit Eiern. Letztes Jahr habe ich auch eine Version mit Wein und wenig Zucker gemacht, auch diese sind hervorragend. Du findest dieses Rezept in der Sammlung Weihnachtsgebäck.
Hier sind weitere kalabrische Weihnachtsplätzchen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: circa 40 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 160 g Moscatowein
- 120 g Olivenöl
- q.b. Zimt
- q.b. Orangenschale
- q.b. Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 300 g Honig
- q.b. bunte Zuckerstreusel
- 010 g Backpulver (empfohlen)
Werkzeuge zur Zubereitung der Turdilli
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Reibe
- 1 Messer
- 1 Nudelbrett
- 1 Pfanne
- 1 Tablett
Schritte zur Zubereitung der Turdilli
In eine große Schüssel geben wir das Mehl, mit dem Backpulver, geriebener Bio-Orangenschale und einer Prise Zimt, wenn gewünscht. Wir fügen Öl und Wein hinzu und beginnen mit einem Löffel zu mischen, dann arbeiten wir weiter von Hand, auch auf einem Nudelbrett, um einen homogenen und nicht klebrigen Mürbeteig zu erhalten. Lassen wir den Mürbeteig mit Wein mindestens 15 Minuten ruhen.
Teilen wir den Teig in 4 Portionen und formen aus jeder einen Strang, etwa so dick wie ein Daumen. Schneiden wir den Strang in Stücke, etwa 3 cm, etwa 3 Finger oder etwas weniger. Wenn wir das Backpulver verwenden, gehen sie beim Backen etwas auf, im Video habe ich es nicht verwendet.
Mit einem Gnocchi-Brettchen rillen wir die Turdilli. Ich habe kein Mehl verwendet, der Teig hat es nicht benötigt, aber wenn er weich ist, können wir in dieser Phase etwas davon verwenden.
Frittieren wir sie in reichlich heißem Öl bei etwa 170°C, bis die Turdilli auf allen Seiten goldbraun sind. Wenn sie schön goldbraun sind, abtropfen lassen und auf Küchenpapier abtrocknen. Lassen wir sie etwas abkühlen.
In einer großen Pfanne geben wir den Honig und erhitzen ihn, man kann etwas Wasser hinzufügen, wenn er zu dick ist, insbesondere der hausgemachte Feigenhonig. Erhitzen wir ihn und glasieren die Turdilli nach und nach, indem wir sie in den warmen Honig tauchen und vorsichtig mit einem Löffel mischen. Geben wir die Turdilli nach und nach auf Serviertabletts und bestreuen sie sofort mit bunten Zuckerstreuseln. Lassen wir sie abkühlen, bevor wir sie genießen.
Die so zubereiteten Turdilli sind sehr mürbe und zergehen im Mund, sie halten sich lange, wenn sie abgedeckt in der Speisekammer aufbewahrt werden, deshalb werden sie im Voraus vor Weihnachten zubereitet, um sie während der gesamten Festzeit zu servieren, und deshalb werden viele davon gemacht. Ich mache 500 g Mehl für uns, die wir nur zu zweit sind, aber wenn ich weiß, dass wir viele sind, mache ich mindestens eine doppelte Portion, mit 1 kg Mehl, und verdopple auch alle anderen Zutaten.
Natürlich sind diese köstlichen Kekse auch für Kinder geeignet, da der Alkohol im Wein beim Kochen verdampft.
Sie halten sich in einer großen mit Folie bedeckten Schüssel in der Speisekammer, auch 15-20 Tage.
