Walnussbrot, köstliche gefüllte Walnussstangen, hervorragend zum Alleinessen, hervorragend mit Frischkäse und Aufschnitt, köstlich mit Marmeladen und gereiftem Käse, oder sie können wie ein Sandwich gefüllt und in Scheiben geschnitten auf den Tisch gebracht werden wie das übliche Brot, das während der Mahlzeiten serviert wird, kurz gesagt, wirklich spezielle Baguettes mit Grießmischung, gefüllt mit Walnüssen, in Olivenöl zubereitet, was sie lange weich hält, tatsächlich halten sie sich auch 3 Tage lang gut verschlossen in einem Beutel, aber sie können eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden, bereits gekocht. Hervorragend gegrillt oder schnell im Ofen erhitzt, werden sie wie frisch gemacht schmecken, sei es frisch aus dem Gefrierschrank oder aus dem Beutel nach 3 Tagen, nicht einmal beim Bäcker findet man so gutes Brot.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Walnussbrot
- 350 g Weizenmehl 00 (0 für längere Gärungszeiten)
- 150 g Hartweizengrieß
- 300 g Wasser
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 30 g Olivenöl
- 200 g Walnüsse
- 50 g Grieß zum Bearbeiten
Werkzeuge zur Zubereitung des Walnussbrots
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Arbeitsfläche
Schritte zur Zubereitung von Walnussbrot
Wir beginnen, den Teig in einer großen Schüssel vorzubereiten. Wir lösen die Hefe im Wasser auf, dann fügen wir das ganze Weizenmehl 00 hinzu und mischen gut mit einem Löffel. Eine kleine Pause machen.
Zum Teig fügen wir das Salz hinzu, immer entfernt von der Hefe, und arbeiten weiter mit dem Löffel. Kleine Pause.
Jetzt fügen wir das Öl hinzu und mischen weiter, um es vollständig zu integrieren. Kurze Pause.
Schließlich fügen wir den Grieß hinzu, besser, wenn es nach und nach passiert, so dass wir zuerst mit einem Löffel arbeiten und nur am Ende von Hand, auf einem Tisch, falls nötig mit etwas Grieß, um ihn gut zu bearbeiten und den Teig zu schließen. Wir können auch direkt von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
Der Teig wird in die Schüssel gelegt, mit Folie abgedeckt und etwa 3 Stunden bei 26-28°C gehen gelassen, wenn die Temperatur niedriger ist, dauert es länger.
Wir nehmen den gegangenen Teig zurück, schlagen ihn nieder und geben ihn auf eine bemehlte Oberfläche, formen einen Laib und teilen ihn in 2 gleiche Teile.
Wir rollen jedes Laib in ein Rechteck aus, füllen jedes Rechteck mit der Hälfte der Walnüsse, je nach Geschmack kann mehr hinzugefügt werden. Wir rollen es zu einem Wurstbrot auf. Dann teilen wir es in zwei Teile und rollen das Baguette fest, um es zu einer schmaleren Form zu bringen. So erhalten wir 4 Baguettes, die wir auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Die Baguettes etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie mehr als verdoppelt sind, wir bereiten uns auf das Backen vor, im vorgeheizten Umluftofen bei 250°C für die ersten 10-12 Minuten, dann senken wir die Temperatur auf 180°C und backen weitere 7-5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen, auch hervorragend, um es einfach so wie frisch aus dem Ofen zu essen.
