Schritte zur Zubereitung der Weihnachts-Bûche mit Schokolade und Mascarpone mit Himbeeren

• Biskuitteig

  

• In einer großen Schüssel arbeiten wir die Eier mit dem elektrischen Schneebesen etwa eine Minute lang, um sie schaumig zu machen. Dann fügen wir den Zucker hinzu und arbeiten ihn bei maximaler Leistung etwa 5 Minuten lang, bis wir eine schaumige, helle Masse erhalten.

• Wir legen die Schneebesen beiseite und fügen das gesiebte Mehl nach und nach hinzu, indem wir es mit einem Spatel von unten nach oben einarbeiten. Dann fügen wir auch gesiebte Kartoffelstärke, Vanillin hinzu, rühren gut um, ohne die Masse zu entlüften und gießen sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.

• Wir backen im vorgeheizten statischen Ofen bei 175°C für etwa 12 Minuten. Wir überprüfen, ob es gut gebacken ist, nehmen es heraus, rollen es mit dem Backpapier längs auf. Wir wickeln es in ein Tuch und lassen es abkühlen.

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• Für den Himbeer-Sirup geben wir 150 g Wasser, 40 g Zucker und etwa 70 g Himbeeren in einen Kochtopf, bringen es zum Kochen, pürieren mit einem Stabmixer, lassen es kurz auf dem Herd und schalten dann aus. Gießen wir es in eine Schüssel und lassen es abkühlen.

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• Schlagen wir die Sahne mit den elektrischen Schneebesen, 250 g oder etwas weniger, um genügend für die nächsten Phasen zu haben, fügen wir den Mascarpone hinzu und mischen gut, schließlich regulieren wir den Zucker, ich habe 50 g Puderzucker hinzugefügt, mit bereits gesüßter Schlagsahne. Mischen wir gut und lassen es beiseite im Kühlschrank.

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• Legen wir die Zartbitterschokolade in eine Schüssel, in Stücke geschnitten, mit der Hälfte der Sahne und schmelzen wir sie in der Mikrowelle, bei 400 Watt für etwa 2 oder 3 Minuten, rühren wir um, bis sie vollständig geschmolzen ist, achten Sie darauf, keine Metallgegenstände in die Mikrowelle zu geben, also keinen Löffel oder Teelöffel.

• Sobald die gesamte Schokolade geschmolzen ist, fügen wir die restliche Sahne hinzu und lassen sie im Kühlschrank abkühlen, schlagen wir die Ganache dann leicht mit einem manuellen oder elektrischen Schneebesen, damit sie nicht flüssig ist, sondern die Form hält, schlagen wir nicht zu viel, sonst riskieren wir, dass die Creme zu hart wird.

• Fahren wir fort, die Weihnachts-Bûche zusammenzustellen, wenn alle Grundlagen abgekühlt sind

  

• Schneiden wir den Biskuitteig in 2, um 2 Rollen gleicher Größe zu erhalten, dann rollen wir ihn aus und entfernen das Backpapier. Auf einer Silikonmatte oder einem Schneidebrett gehen wir die Bûche realisieren, eine nach der anderen.

• Zuerst benetzen wir mit dem Himbeer-Sirup, es muss für beide Rollen reichen.

• Füllen wir den benetzten Biskuitteig mit der Creme, die Hälfte für jede Rolle, indem wir sie über die gesamte Oberfläche verteilen, verwenden wir einen Löffel oder bequemer einen Patisseriespatel.

• An diesem Punkt fügen wir einige halbierte Himbeeren auf die Creme hinzu, nicht zu viele, sonst wird das Aufrollen schwierig. Wir verwenden nur einige, um den Sirup und dann die Dekorationen aufzugreifen, also lassen wir genug für die Dekoration, mindestens 10 für beide Bûches.

• Rollen wir nun die Bûche auf, in der gleichen Richtung wie vorher verwendet. Verschließen und auf einem Servierteller anrichten, entscheiden Sie, ob Sie die andere Bûche verwenden möchten, um die Zweige hinzuzufügen, oder ob Sie wie ich, zwei identische Bûches herstellen, indem Sie ein Stück von jeder Bûche abschneiden, um den Zweig hinzuzufügen, wie im Foto.

• Jetzt gehen wir die Oberfläche der Bûche mit der Schokolade-Ganache überziehen, verteilen sie auf allen Seiten, und fügen dann den Zweig hinzu, und bedecken auch diesen mit der Ganache, um ihn wie einen echten Zweig aussehen zu lassen.

• Mit dem Spatel oder einer Gabel formen wir die Rillen, um den Baumstamm eines Baumes darzustellen.

• Nachdem das Zusammenfügen abgeschlossen ist, bleibt nur noch, die beiseite gestellte Sahne zu schlagen und mit dieser Spitzen mit einem Spritzbeutel zu machen, wo wir die Himbeeren platzieren werden. Fügen wir auch frische Minzblätter oder Oblatenblätter hinzu und lassen es für ein paar Stunden im Kühlschrank, bevor wir es servieren, damit es gut einzieht und ein leckeres, cremiges Löffeldessert wird.

  Bitte bewahren Sie Desserts immer in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf, damit sie keine Gerüche von den im Kühlschrank aufbewahrten Lebensmitteln aufnehmen.